Comment saler la russula pour l'hiver - méthode chaude et froide

Les russules jaunes et roses n'ont ni goût ni arôme. Ceux qui apprécient le goût des champignons ne les cueillent même pas et n’ajoutent pas d’épices.

Les Russulas à calotte rouge sont légèrement amères, mais lors du salage, cette amertume disparaît. Si le chapeau est très brillant et qu'il y a une odeur de fruit, sachez qu'il s'agit d'un champignon vénéneux et qu'il ne doit pas être consommé.
Les russulas les plus délicieuses ont un chapeau bleu-vert ou gris brunâtre. La douce amertume de noisette et l'arôme de champignon ne vous décevront certainement pas.

Les Russulas sont des champignons très fragiles et doivent être manipulés avec beaucoup de précautions. Nettoyez la russula des débris et faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures. Il est préférable de retirer une partie de la cuisse pour faciliter le salage. Un trempage est nécessaire pour libérer le jus laiteux, qui donne de l'amertume à la russula.

Comment mariner la Russula à froid

En utilisant la méthode à froid, il est préférable de mariner la russula non pas dans des bocaux, mais dans des récipients plus grands.Il est préférable d'utiliser un seau ou une bassine en plastique s'il y a beaucoup de champignons.

Pour mariner la russula, vous aurez besoin de sel et d'eau. Prenez 200 grammes de sel. pour chaque kilogramme de russula. Vous avez besoin de suffisamment d’eau pour recouvrir légèrement les champignons.

Il n'existe pas d'ensemble standard d'épices pour mariner les champignons. En plus de l'ail, des feuilles de laurier et des feuilles de raifort, vous pouvez utiliser du genièvre, de l'estragon, du basilic, de la menthe, du carvi ou de la coriandre. C'est une question de goût, mais n'en abusez pas avec les épices. Ils doivent compléter le goût de la russula et ne pas le submerger.

Placez les russulas trempées dans un seau, bouchons vers le bas, et saupoudrez de sel et d'épices. Reposez une couche de champignons, puis du sel et des épices. Lorsque vous n'avez plus de champignons, recouvrez-les de feuilles de raifort, de cerisier, de chêne ou de fougère. Placez le couvercle et pliez dessus. Vous pouvez maintenant ajouter de l'eau. Eau potable brute ordinaire (non bouillie).

Versez de l'eau dans les champignons pour qu'elle affleure le couvercle et la pression. Emportez le récipient contenant de la russula dans un endroit frais et après 40 jours, vous pourrez prélever un échantillon.

Méthode chaude de salage de la russula

La méthode chaude est plus pratique car elle est plus rapide et vous pouvez saler la russula dans des bocaux. Nettoyer les champignons et les tremper comme dans la recette précédente. Le trempage seul peut être réduit à une heure.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la et faites bouillir la russula pendant 15 à 20 minutes.

Le sel est ajouté au goût, mais il faut se concentrer sur le rapport :

• 1 litre. eau;
• 3 cuillères à soupe. l. sel.

Il est préférable d'ajouter les épices qui fleurissent mieux à haute température 3 à 5 minutes à l'avance. jusqu'à la fin de la cuisson. Ces épices comprennent la feuille de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre. Placer la russula dans une passoire et laisser égoutter.

Placer la russula bouillie et les « épices froides » (ail, oignon, aneth, etc.) dans un bocal en couches.Versez l'huile végétale dans un bocal et compactez les champignons.

L'huile doit recouvrir la russula d'environ 1 cm. Fermez le pot avec un couvercle en nylon et placez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Dans environ une semaine, la russula salée sera prête.

Ce sont deux façons fondamentales de saler la russula. Les recettes peuvent être complétées et diversifiées avec des épices. Regardez la vidéo sur comment saler la russule et ne négligez plus ces délicieux champignons :