Comment saler le poivre Tarkin pour l'hiver

Aucun des ouvrages de référence des jardiniers ne contient une variété telle que le poivre Tarkino, alors d'où vient la recette ? C'est simple. Au Daghestan, près de Makhatchkala, il y a un petit village appelé Tarki, et le nom du plat fini vient du nom de la région. Et il serait plus correct d'appeler ce plat « poivre Tarkin » ou « poivre du Daghestan », mais comme la plupart des femmes au foyer veulent une recette de poivre Tarkin, qu'il en soit ainsi.

La cuisine du Daghestan est célèbre pour son piquant. Tout plat est invariablement aromatisé avec des épices piquantes et tout apéritif vous brûle la bouche. Il en va de même pour le poivre Tarquin. Pour le préparer, vous avez besoin de quelqu'un piment fort de la famille des piments.

La recette pour mariner le poivre Tarkino est exactement la même que celle du poivre Tsitsak, avec une seule différence. Pour le tsitsak, vous avez besoin d’un certain type de poivre – long, fin et incroyablement piquant. Pour Tarkin, vous pouvez utiliser n'importe quel poivron, même le poivron pollinisé. L'essentiel est qu'il soit « charnu », amer, de couleur verte et à peu près de la même taille.

Lavez le poivron et faites une entaille près de la tige avec un couteau bien aiguisé. La tige contenant les graines elle-même n'a pas besoin d'être retirée.

Placez les poivrons dans un seau ou un tonneau, mélangés avec des herbes, du céleri-rave haché et de l'ail. Cela n'ajoutera aucun piquant, mais le piment acquerra plus d'arôme et d'avantages.

Préparez la saumure, pour 1 kg de poivre il vous faut :

• 3 litres d'eau (environ) ;
• 200 gr. sel;
• 1 tête d'ail;
• 1 céleri-rave.

Dissoudre le sel dans de l'eau froide non bouillie et verser du poivre dessus. Pour éviter qu'il ne flotte, recouvrez le récipient de poivre avec une assiette ou un cercle en bois et exercez une pression dessus. Les poivrons doivent être fermentés à température ambiante pendant deux semaines. Chaque jour, regardez sous le couvercle et déplacez un peu le poivron. La saumure doit pénétrer à l'intérieur de chaque grain de poivre pour que le produit ne pourrisse pas et soit salé de l'intérieur.

Pendant deux semaines de fermentation, le poivre va se déposer et se froisser de manière significative, c'est normal. Mais pour que le poivre Tarkin vous ravisse tout l'hiver, il faut arrêter la fermentation.

Versez la saumure dans une casserole et laissez les poivrons égoutter dans une passoire au-dessus de l'évier. Lorsque la saumure cesse de s'écouler du poivre, transférez-la dans des bocaux propres et stérilisés, en la pressant un peu en même temps.

La saumure doit être bouillie et la mousse retirée, après quoi, versez la saumure chaude dans des bocaux et couvrez-les de couvercles en nylon.

Le poivre Tarkin se conserve assez bien si la température dans le garde-manger est de +5 à +18 degrés. Ne laissez pas les poivrons geler ou refermenter.

Regardez la vidéo : Conserver le piment fort pour l'hiver.