Comment saler la morue - deux recettes simples

Morue légèrement salée

La morue fait partie de ces types de poissons qui peuvent être consommés crus. Bien sûr, le poisson cru n'est pas pour tout le monde, mais nous salons la morue et obtenons un délicieux apéritif pour n'importe quel plat principal, ou simplement pour un sandwich.

Pour 500 grammes de cabillaud il vous faudra :

• 50 grammes de sel, de préférence du sel marin ;
• 0,5 cuillère à café chacun paprika et poivre noir;
• Feuille de laurier;
• jus d'1 citron;
• 100 grammes d'huile végétale.

Décongelez le filet et coupez-le en portions. Mélangez le sel, le paprika, le poivre et la feuille de laurier hachée dans un bol.

Trempez chaque morceau de cabillaud dans ce mélange et placez-le dans un bocal ou un récipient en plastique.

Lorsque vous avez placé tous les poissons, versez le jus de citron et l'huile végétale. Remuez le poisson, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Le temps de salage de la morue dépend de votre goût.

Pour obtenir une morue légèrement salée, il suffit de la tremper dans cette saumure pendant 12 heures. Pendant ce temps, il sera saturé d'épices, mais restera tout aussi tendre et savoureux.

Morue salée sèche

Nous avons reçu cette recette des Portugais, où la morue salée est considérée comme un plat national. C'est ce qu'on appelle le « bacalhau », et la morue est salée en carcasse entière par salage à sec, puis séchée sur des pierres chauffées par le soleil du sud ou suspendue dans un courant d'air. Ce n'est qu'alors que les ménagères portugaises préparent leurs chefs-d'œuvre à base de morue salée et séchée. La rumeur veut qu'une bonne ménagère puisse cuisiner du bacalau toute l'année et ne jamais le répéter. Nous ne vérifierons pas cela, mais verrons simplement comment saler à sec la morue. Ce salage est utilisé non seulement pour le séchage ultérieur, mais également pour le fumage de la morue.

Pour le bacalau, vous avez besoin d’une carcasse de poisson entière, peau comprise. Lavez le poisson, grattez légèrement les écailles avec un couteau et retirez la tête. Déchirez le ventre jusqu'à la queue et étalez le poisson comme un livre. Retirez les entrailles et les arêtes de la morue.

Séchez-le avec une serviette et vous pourrez commencer à saler. La morue est généralement salée avec du sel marin, sans ajouter d'épices. Les épices peuvent être ajoutées ultérieurement, lors de la cuisson directe du bacalau.

Frottez la morue avec du sel sur tous les côtés, surtout à l'intérieur, puis placez le poisson dans un récipient en verre ou en plastique et mettez-le au réfrigérateur. Le but ici est d'éliminer autant que possible l'humidité et, par conséquent, il est nécessaire de vider quotidiennement le liquide résultant du récipient. Une carcasse entière de morue pesant 4 à 5 kg doit être salée pendant au moins 5 jours, après quoi elle peut être rincée et séchée.

Regardez la vidéo - préparation de la morue séchée :