Comment saler un canard pour l'hiver pour le flétrir

Saler un canard pour le sécher n'est pas différent de saler du poisson et de la viande. Sauf que l’ensemble des épices utilisées est un peu différent.

Tout canard, domestique, acheté en magasin ou sauvage, peut être salé. Le seul problème est la teneur excessive en graisse du canard domestique. Vous devrez peut-être le laisser en saumure un peu plus longtemps ou retirer un peu de graisse. Le canard sauvage a une peau très résistante et il faut y faire plusieurs coupes avant de le saler.

Coupez le canard : retirez les plumes et les petits poils sur un feu ouvert. Retirez les abats et lavez soigneusement la carcasse à l’intérieur et à l’extérieur. Séchez le canard avec une serviette et vous pourrez commencer à saler.

Vous devez d'abord frotter le canard avec des épices. Le poivre, la cardamome, le romarin, le laurier, l'ail séché, etc. conviennent pour cela.

Mélangez toutes les épices et frottez soigneusement la carcasse de canard à l'intérieur comme à l'extérieur. Ensuite, vous devez choisir un récipient dans lequel le canard sera salé. Vous pouvez saler le canard dans un récipient à bords hauts ou dans un petit seau. Étalez le sel sur le bol en couche d'au moins 1 cm, placez le canard sur ce sel, redescendez, et frottez-le soigneusement avec du sel. C'est un peu comme un massage, donc il n'y aura pas de difficultés.N'oubliez pas de remplir l'intérieur du canard de sel, c'est très important pour qu'il ne pourrisse pas.

Vous devez maintenant recouvrir complètement le canard de sel. C'est vrai, dans un seau ou un récipient, il devrait y avoir une montagne de sel qui cachera complètement le canard.

Placez le récipient avec le canard au réfrigérateur sur l'étagère du bas jusqu'à demain. Demain, il faudra vérifier si le sel s'est effondré et si cette montagne doit être corrigée ?

En moyenne, le canard du commerce est salé pendant 3 à 4 jours. Vous verrez que le canard a perdu un peu de poids, le sel a changé de couleur et est devenu humide. Cela signifie que le canard a été suffisamment salé et peut être envoyé au séchage. Le canard salé n'a pas l'air très attrayant, mais il ne faut pas y prêter attention.

Après séchage, il sera si savoureux que vous oublierez immédiatement son apparence.

Regardez la vidéo sur comment saler et sécher un canard pour l'hiver :