Comment mariner les pleurotes chauds

En cuisine, les pleurotes sont généralement frits, bouillis, marinés ou marinés. Ces champignons nécessitent un traitement thermique. Premièrement, c'est lors du traitement thermique que des protéines facilement digestibles sont produites. Eh bien, deuxièmement, les pleurotes eux-mêmes sont assez coriaces, et sans ébullition, leur densité ressemble un peu à un morceau de caoutchouc.

Il existe des recettes pour mariner les pleurotes à sec ou à froid, mais la méthode chaude est la plus raisonnable, la plus pratique et la plus savoureuse.

Les pleurotes poussent en grappes denses et la première chose à faire est de les trier. La forme de ce champignon est en forme d'oreille, presque ronde, avec une tige latérale. Chez les vieux champignons, cette tige devient très dure et pratiquement immangeable. Les tiges des jeunes champignons peuvent être laissées en coupant uniquement l'endroit où la tige s'attache au régime.

Habituellement, les pleurotes, même sauvages, sont très propres, mais il vaut mieux les laver et les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez l’eau pour faire bouillir les champignons. Pour faire bouillir, prenez une quantité arbitraire d'eau, à condition que les champignons soient complètement recouverts. Ajoutez un peu de sel à l'eau et faites-la bouillir. Les pleurotes doivent être jetés dans l'eau bouillante.

Après ébullition, faites bouillir les pleurotes pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les égoutter.

Vous devez maintenant préparer la saumure.Sur la base de 1 litre. eau nécessaire :

• 3 cuillères à soupe. l. sel (avec une petite lame);
• quelques gousses d'ail;
• quelques grains de poivre noir ;
• huile végétale (une cuillère à soupe pour chaque pot).

Les légumes verts tels que les feuilles de raifort et les brins d'aneth ne sont pas utilisés pour mariner les champignons, mais cette règle peut être modifiée si vous le souhaitez.

Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel et des épices. Portez l'eau à ébullition et remuez bien pour dissoudre le sel.

Placez les pleurotes bouillis dans des bocaux propres en laissant 3 à 4 cm jusqu'au sommet du bocal, versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque bocal et versez de la saumure chaude sur les champignons.

Après remplissage, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon, et dès que les pleurotes ont refroidi, ils peuvent être transportés dans une cave froide, ou mis au réfrigérateur.
Les pleurotes marinés seront prêts dans une semaine et pourront être servis.

Pour une autre recette sur la façon de mariner les pleurotes, regardez la vidéo :