Comment sécher les cèpes pour l'hiver - toutes les façons de sécher les champignons à la maison

Étape préparatoire

Il est préférable de ne pas laver les cèpes collectés avant le séchage, car le capuchon poreux absorbera rapidement l'excès d'humidité et le processus de séchage peut être considérablement retardé.

Lors du tri des champignons, vous devez les trier par taille et par qualité. Les champignons présentant des traces d'insectes doivent être éliminés. Si les dégâts sont minimes, vous pouvez les découper avec un couteau bien aiguisé.

Les capuchons sales peuvent être essuyés avec une éponge humide. Utilisez le côté tranchant d'un couteau pour retirer les écailles des tiges des champignons.

Les gros spécimens sont coupés en morceaux et les petits champignons denses sont laissés entiers.

Méthodes de séchage des cèpes

À l'antenne

Vous pouvez sécher les champignons à l'ancienne, en les suspendant à un fil épais. Pour ce faire, les champignons sont posés sur un fil à l'aide d'une aiguille et suspendus dans un endroit sec et chaud. Il peut s'agir d'un balcon vitré ou d'une cuisine. Les champignons suspendus au-dessus de la surface de cuisson sèchent très rapidement. Le temps de séchage prend 5 à 10 jours.

Marmalade Fox dans sa vidéo présentera une méthode rapide et éprouvée de séchage des champignons sur une ficelle

Dans le poêle russe

Les propriétaires d'un four russe peuvent gérer le séchage des champignons assez facilement. Pour éviter que les champignons ne commencent à cuire, vous devez vérifier la température de chauffage. Pour ce faire, jetez une feuille de papier dans le four, si elle ne s'enflamme pas, les champignons peuvent être envoyés au séchage. Vous pouvez sécher les champignons tranchés sur des plateaux ou des grilles en fer. Temps de séchage – 10 – 12 heures.

Dans le four

Règles de base pour sécher les cèpes au four :

• La température de chauffage au stade initial ne doit pas dépasser 50 degrés. Une fois que les champignons ont séché et ont cessé de coller à la plaque à pâtisserie, la température peut être augmentée jusqu'à 70 degrés.
• Les champignons doivent être séchés par étapes. Pour ce faire, le four doit être éteint périodiquement, permettant ainsi aux cèpes de refroidir.
• La porte du four doit être légèrement ouverte pour assurer une bonne circulation de l'air. Si cette condition est négligée, les champignons cuisent simplement.

Le temps de séchage dépend du degré d’humidité des champignons au départ. En moyenne, c'est 20 à 24 heures.

Regardez une vidéo de Vitaly Skripka sur la façon de sécher les champignons au four

Au séchoir pour légumes et fruits

Les tranches de champignons préparées sont disposées sur des plateaux en treillis du séchoir et le mode « Champignons » est réglé. La température peut également être ajustée manuellement en réglant le thermostat à 65 degrés.Plusieurs fois pendant toute la période de séchage, l'appareil doit être éteint pour que les champignons refroidissent et que l'humidité qu'ils contiennent soit uniformément répartie.

Dans un four à convection

Les champignons sont disposés sur des grilles en une seule couche. Le temps de séchage dépendra de l'humidité des cèpes, mais la minuterie est initialement réglée sur 45 minutes. La vitesse de soufflage de l'air est réglée au niveau maximum et le chauffage est de 60 degrés.

Pour éviter de cuire des champignons, il faut assurer un flux d'air frais sous le couvercle du grill. Pour ce faire, maintenez-le légèrement ouvert pendant toute la période de séchage.

Regardez la recette vidéo de la chaîne « Nina S » - Comment sécher les champignons dans une friteuse à air

Comment conserver les champignons séchés

Le produit fini est placé dans des sacs en tissu étroitement noués. L'étanchéité est nécessaire pour protéger la pièce des mites alimentaires.

Une autre option de stockage est les bocaux en verre. Les conteneurs sont hermétiquement fermés avec un couvercle.

La durée de conservation des cèpes secs est de 2 à 3 ans, à condition qu'ils soient correctement stockés dans des pièces sèches.