Comment sécher les prunes pour l'hiver : toutes les méthodes - préparer les pruneaux à la maison

Préparer les prunes pour le séchage

Vous pouvez sécher n'importe quelle variété de prunes, mais les fruits durs et denses au toucher conserveront mieux leur forme. Dans ce cas, le produit doit être complètement mûr.

La phase préparatoire comprend plusieurs étapes :

1. Tri. Lors du tri des fruits, vous devez immédiatement exclure les spécimens présentant de la pourriture et des dommages divers. Seuls les meilleurs fruits doivent être séchés.
2. Nettoyage. Les fruits sont lavés à l'eau courante et séchés avec du papier absorbant.

1. Enlever les graines. Coupez la prune en deux et retirez le noyau. Ceci termine la préparation des prunes dénoyautées pour le séchage. Vous pouvez procéder directement à la déshydratation. Si vous envisagez de sécher des pruneaux avec des noyaux, sautez cette étape et suivez toutes les autres étapes.
2. Blanchiment. Dissoudre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans un litre d'eau bouillante et placer la prune dans cette solution pendant 20 secondes. La quantité de liquide est calculée pour que le fruit soit complètement immergé dans l'eau. Si nécessaire, augmentez la portion plusieurs fois. Cette procédure est nécessaire pour éliminer la couche de cire de la surface. La peau doit se fissurer à force d'être dans l'eau bouillante, ce qui facilitera une meilleure évaporation du liquide.
3. Après blanchiment, les prunes sont lavées à l'eau courante.
4. Enfin, les fruits sont soigneusement séchés avec du papier absorbant.

Toutes les méthodes de séchage des prunes

Dans le soleil

Les prunes préparées sont placées sur des claies ou dans des caisses bien aérées et placées au soleil. Chaque soir, des récipients contenant des fruits sont introduits dans la pièce et n'en sont ressortis que le lendemain, pas avant que la rosée ait disparu.

Le temps total de séchage est de 4 à 6 jours. Cela dépend des conditions météorologiques et de la taille du fruit.

Une fois le séchage terminé, les fruits secs doivent être séchés à l'ombre. Cela prendra environ 3 à 4 jours supplémentaires.

Dans le four

Pour garder la plaque à pâtisserie propre, recouvrez-la de papier sulfurisé. Le séchage peut également être effectué sur des grilles spéciales. Les fruits préparés sont disposés en une seule couche. Si la prune a été coupée en deux, elle est posée côté peau vers le bas.

Le séchage au four comprend plusieurs étapes :

• 5 heures à une température de +50ºС ;
• 6 heures à une température de +70ºС ;
• jusqu'à ce que le produit soit prêt à une température de +75…+80ºС.

Entre les étapes, sortez la casserole du four, retournez les pruneaux et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, continuez le processus selon les instructions.

Regardez la vidéo de la chaîne « Men in the Kitchen ! » — Comment cuisiner les pruneaux à la maison

Dans un sèche-linge électrique

Les prunes sont également disposées sur des palettes spéciales en une seule couche. Si vous séchez des moitiés de fruits, elles doivent être placées côté coupé vers le haut.

La température pendant toute la période de séchage variera :

• Étape 1 : sécher pendant 4 heures à une température de +50…+55ºС. Nous échangeons les plateaux et retournons les morceaux.
• Étape 2 : sécher pendant 4 à 6 heures à une température de +60ºС. On change de plateau et on retourne les prunes.
• Étape 3 : jusqu'à ce que le produit soit prêt, environ 4 à 6 heures à une température de +75…+80ºС.

Regardez la vidéo de la chaîne « Ezidri Master » - Séchage des prunes

Au micro-ondes

Pour sécher selon la méthode express au micro-ondes, vous devez utiliser uniquement des fruits durs, sinon la prune se transformera en bouillie.

Alors, retirez les graines des fruits et placez-les dans un bol plat recouvert d'une serviette en papier. Les tranches doivent être placées côté coupé vers le haut. Couvrir le dessus des tranches avec une serviette en papier.

Allumez le four à micro-ondes à puissance moyenne pendant 3 minutes. Au terme de ce temps, retirez la serviette et remettez les aliments au four pendant le même temps.

Après le bip du micro-ondes, réglez-le à pleine puissance et séchez les prunes pendant encore 1 minute. Si ce temps n'est pas suffisant, vous pouvez continuer le séchage en vérifiant l'état de préparation toutes les 60 secondes.

Comment conserver les pruneaux

Les fruits secs prêts doivent être élastiques et durs. Ils ne doivent pas coller à vos mains ni s'effriter lorsqu'on les presse.

Les pruneaux se conservent 1 an à l’écart des aliments à forte odeur.

Il est préférable de conserver les récipients contenant des fruits secs - bocaux en verre, récipients ou sacs en plastique - au réfrigérateur. Si le produit est séché, il doit être conservé au congélateur.