Comment sécher le zeste d'agrumes

Déterminons immédiatement que le zeste est la couche supérieure de l'écorce d'agrumes, qui est principalement de couleur jaune ou orange. C'est dans cette couche que sont stockées les huiles essentielles et aromatiques du fruit. La couche blanche contient de l’amertume, c’est pourquoi seule la couche très fine et supérieure de la peau est utilisée pour le zeste.

Comment couper les écorces d'agrumes pour en faire le zeste

Lavez soigneusement à l'eau chaude et au pinceau les fruits dont vous souhaitez conserver le zeste. Le fabricant recouvre souvent les fruits d'une fine couche de cire, qui les protège de la pourriture, et c'est très bien, mais vous ne devriez pas manger cette cire.

Séchez les fruits avec une serviette et, armé d'un couteau bien aiguisé à lame fine, commencez à couper la peau en spirale. Prenez votre temps et essayez de capturer le moins de couche blanche possible.

Si vous ne pouvez pas le faire avec un couteau, mais que vous aimez vraiment le zeste, achetez un couteau spécial pour retirer le zeste.

Certaines personnes râpent la peau, mais cette méthode ne convient pas au séchage. Dans ce cas, ces capsules microscopiques contenant des huiles essentielles sont détruites et l'arôme s'évapore instantanément. Vous pouvez râper le zeste, mais uniquement pour l'utiliser maintenant.

Comment sécher le zeste d'agrumes

Placez les boucles de zestes tranchées sur une assiette en verre plate et laissez-les sécher toute seule.

Retournez les zestes de temps en temps pour assurer un séchage homogène. Le zeste fini est cassant et très fragile. Essayez de casser la bande avec vos doigts, et si elle se casse, vous pouvez la mettre dans des bocaux avec couvercle. Si le zeste se plie, laissez-le reposer plus longtemps.

Vous pouvez accélérer le séchage du zeste en utilisant le four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étaler les zestes hachés en une couche uniforme et peu épaisse et régler la température du four à 100 degrés. La porte du four doit être légèrement ouverte.

Comment bien éplucher les agrumes pour obtenir le zeste, regardez la vidéo :