Comment sécher les céréales et les haricots verts à la maison - préparer les haricots pour l'hiver

Comment sécher les haricots

Les haricots destinés au séchage sont récoltés en août – septembre. À la fin de la saison de croissance, lorsque les sommités sont déjà complètement fanées, elles sont arrachées avec les racines. Les buissons à cosses sont suspendus à une certaine distance du sol. Pour préserver au maximum la récolte, un morceau de tissu est placé sous les plateaux. Les grains libérés par les gousses lors du séchage naturel tombent sur le tissu, après quoi ils peuvent être facilement récupérés.

Les gousses séchées sont pelées, éliminant les grains. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide de divers appareils.

Vladimir Shevchenko expliquera comment éplucher les haricots à la main dans sa vidéo.

Regardez la vidéo de la chaîne Kirichuk - Comment décortiquer des haricots à l'aide d'une perceuse électrique

Après avoir pelé les haricots, ils doivent être triés, en éliminant tous les grains pourris et endommagés par les insectes.

Vous pouvez sécher les haricots naturellement en les étalant en petite couche sur des plateaux ou des plaques à pâtisserie. Les récipients contenant des haricots peuvent être placés aussi bien au soleil que dans un endroit ombragé. L'essentiel est de maintenir une bonne circulation de l'air. Il est préférable de rentrer la pièce à l'intérieur la nuit afin que la rosée du matin ne la rende pas humide. Le temps de séchage dépend de la température ambiante et des conditions météorologiques et est en moyenne de 7 à 10 jours.

Un four aidera à accélérer ce processus. Pour ce faire, les haricots sont chauffés pendant 1 heure à une température de 50 degrés, puis séchés complètement à une température de 60 à 70 degrés. La porte de l'armoire doit être maintenue entrouverte pour permettre à l'air de circuler pendant le séchage. Temps de séchage 5 à 10 heures.

Dans un séchoir électrique, les grains sont séchés à une température de 60 à 70 degrés, en réorganisant périodiquement les grilles. Le temps de séchage dépend de la teneur en humidité de la matière première d'origine et prend environ 5 à 7 heures.

Séchage des haricots verts

La récolte des haricots verts, selon la variété, a lieu en juillet-août. Si l'été est chaud, les gousses mûrissent plus vite.

Après la récolte, les haricots verts sont triés et les haricots présentant des signes de maladie, d'altération ou des traces de présence d'insectes sont triés. L'étape suivante consiste à couper les extrémités des gousses et à les couper en petits morceaux de 4 à 5 centimètres de long.

Avant séchage, les gousses sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Vous pouvez également les cuire à la vapeur au bain-marie pendant 10 minutes. Après traitement thermique, les grains doivent être refroidis dans de l'eau glacée.Pour éliminer l'excès d'humidité, séchez les gousses sur du papier absorbant.

Les principales méthodes de séchage des gousses : au four ou dans un séchoir spécial légumes et fruits.

Les haricots sont séchés au four à une température de 60 à 70 degrés. La porte doit être légèrement ouverte pour assurer une ventilation optimale de l'air.

Dans un séchoir électrique, les gousses sont séchées à une température de 65 à 70 degrés. Pour un séchage plus uniforme, les grains sont disposés en une seule couche et les plateaux sont échangés toutes les heures. Le temps de séchage total est de 10 à 15 heures.

Lors de la déshydratation des haricots verts, vous devez tenir compte du fait que les tissus de la gousse perdent complètement leur structure et que lorsque vous utilisez un tel produit à des fins culinaires, vous ne pourrez pas obtenir un véritable plat d'été à partir de lames de sucre. L’utilisation de haricots verts secs est possible dans les soupes, ainsi que dans les plats semi-liquides comme les ragoûts.

Comment sécher les coquilles de haricots

Après pelage, les ouvrants les plus solides et les plus propres sont séchés naturellement, dans un endroit bien aéré et à l'abri de la lumière. Les capsules de haricots secs sont utilisées comme matières premières médicinales pour préparer des infusions et des décoctions.

Comment conserver les haricots secs

Les grains de haricots, les gousses et les feuilles décortiquées sont stockés dans des pièces fraîches et sèches. Les contenants de stockage peuvent être des bocaux en verre, des boîtes en carton ou des sacs épais. Le produit préparé doit être utilisé dans un délai de 2 ans.