Comment saler délicieusement le chekhon pour le sécher

On dit qu'il existe des spécimens pesant 2,5 kg, mais c'est plutôt rare. La plupart de nos pêcheurs sont habitués au poisson sabre pesant entre 200 et 250 grammes, ce qui constitue la taille idéale pour le salage et le séchage. La petite taille du poisson permet de le saler et de le sécher rapidement tout aussi rapidement.

Le poisson doit être cuit immédiatement après sa capture. N'attendez pas le lendemain, sinon le poisson risque de se gâter. Le salage ne prendra pas beaucoup de temps et même un enfant peut le gérer.

Avant le salage, le poisson doit être lavé. Ceci est nécessaire pour en éliminer le sable, les algues et l’eau des rivières/lacs.

Certains recommandent d’ouvrir l’abdomen et de retirer les entrailles, mais cela ne convient qu’aux individus de grande taille. Il n’est pas nécessaire d’éviscérer les petits poissons pour ne pas endommager la graisse située dans l’abdomen du poisson. Chekhon est déjà assez sec, et il convient de conserver cette petite zone de graisse.

Il en va de même pour la découpe des plaques branchiales. Les branchies peuvent avoir un goût amer, mais seulement chez les gros spécimens. Les petits sabres n'ont pas cette amertume, et toute préparation au salage se limite au lavage du poisson et à la recherche d'un récipient adapté.

Il est pratique de saler le poisson sabre dans un seau. Placez le poisson lavé dans un seau en le saupoudrant de sel en même temps.Ici, vous ne pouvez pas économiser de l’argent et utiliser au moins un verre de sel pour chaque kilo de poisson.

Une fois la dernière couche posée, le poisson doit être pressé avec oppression. Placez un cercle en bois sur le poisson et placez un poids lourd.

Pendant la saison chaude, il est préférable de saler le poisson sabre dans un endroit frais. Le temps de salage dépend de la taille du poisson et varie d'un à cinq jours.

Lorsque vous salez du poisson, assurez-vous qu'il ne se gâte pas. De l'eau apparaîtra, mais c'est normal, il n'est pas nécessaire de la vider et le poisson sera bien mieux salé dans sa propre saumure. Certaines personnes préfèrent le salage à sec et font des trous au fond du seau pour que le liquide obtenu s'écoule immédiatement. Cette option est également possible, mais par la suite, ce poisson sera trop sec et coriace.

Le sabre salé fini rétrécira quelque peu et deviendra plus dense. Essayez le poisson dans le virage, et s'il se plie un peu, alors le poisson sabre est déjà suffisamment salé et vous pouvez commencer pour le séchage.

Comment saler le poisson sabre, regardez la vidéo :