Comment congeler des haricots : ordinaires, asperges (vertes)

Il existe deux types de haricots, selon le degré de maturité : verts et mûrs.

Comment congeler des haricots verts

Les haricots verts, communément appelés haricots asperges, sont simplement le fruit non mûr du haricot commun.

• La congélation des haricots verts n'est pas difficile, l'essentiel est de suivre les règles de choix des fruits.
• Les fruits doivent être jeunes et non durs ; les haricots peuvent être facilement coupés avec un ongle.
• Les fruits gâtés ne conviennent pas à la congélation.
• Lavez les haricots, coupez les queues.
• Coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.

Deux méthodes pour congeler les haricots verts pour l'hiver

Congeler des haricots verts frais

Après avoir coupé, séchez bien les haricots, placez-les dans un sac sous vide propre, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur.

Congeler des haricots verts blanchis

• Après la coupe, les haricots doivent être immergés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes maximum.
• Égoutter dans une passoire et placer rapidement dans l'eau très froide pendant au moins 3 minutes.
• Retirez et séchez bien les haricots. Des serviettes ou des serviettes non pelucheuses conviennent pour cela.
• Transférez les haricots secs dans des sacs sous vide et placez-les au congélateur.

Cette méthode de préparation à la congélation convient lorsque les grains sont coriaces ou pour éviter des dommages microbiens.

Comment faire cuire des haricots surgelés

Le processus de préparation des plats est très simple. Les haricots décongèlent très rapidement, mais pour la plupart des plats, les haricots verts peuvent être ajoutés congelés. Sans décongélation, il est ajouté aux soupes, aux ragoûts, aux sauces, ou simplement bouilli en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Plat d'accompagnement de haricots verts - recette vidéo de Delo Vkusa.

Cette vidéo montre brièvement toutes les étapes de préparation des haricots verts surgelés.

Comment congeler des haricots mûrs

Contrairement aux haricots verts, les haricots mûrs contiennent plus de protéines, mais le processus de congélation demande plus de travail.

Il existe deux façons de congeler les haricots

Congeler des haricots trempés

• Après la récolte, les fèves sont séparées des coques et lavées.
• Remplir d'eau à température ambiante.
• Laisser dans la pièce pendant 10 à 12 heures. Il est nécessaire d'étirer progressivement la peau du haricot pour qu'après une telle période de vieillissement dans l'eau, elle n'éclate pas lors d'un traitement thermique, par exemple dans une soupe.
• Après 12 heures, les haricots sont placés au réfrigérateur et conservés 1,5 à 2 jours. Dans ce cas, les haricots peuvent augmenter de 3 à 4 fois. Il est préférable de changer l'eau périodiquement.
• Placez les haricots dans une passoire, égouttez l'eau, séchez les fruits, emballez-les bien dans des récipients et placez-les au congélateur.
• Les sacs sous vide conviennent à la congélation.

Ce type de congélation est bon car les haricots peuvent être cuits en hiver après décongélation jusqu'à ce qu'ils atteignent la douceur requise.

Congeler des haricots bouillis

Cette méthode est une continuation de la première.

• Une fois que les haricots ont reposé dans l'eau, ils doivent être bouillis.
• Cuire dans l'eau fraîche et à température maximale, porter à ébullition, cuire encore 5 minutes.
• Videz l'eau et remplissez-la d'eau fraîche. Laissez bouillir l'eau, faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté. L'état de préparation est déterminé en fonction du but d'une utilisation ultérieure.
• Si les haricots sont destinés à être utilisés dans une purée, une soupe épaisse, un pâté, vous pouvez les trop cuire.
• S'il est nécessaire que les fruits soient entiers dans le plat final, déterminez leur état de préparation avec un objet pointu.
• Vous ne pouvez pas saler les haricots pendant la cuisson, sinon ils deviendront durs.
• Salez les haricots 10 à 15 minutes avant qu'ils ne soient prêts.
• Après la cuisson, refroidissez les haricots, séchez-les, emballez-les bien et mettez-les au congélateur.

L'avantage d'une telle congélation est qu'il n'est pas difficile de cuire des haricots surgelés, ce sera très rapide.