Comment congeler les cèpes

Congeler des champignons crus

Pour ce type de congélation, vous avez besoin de champignons lisses, forts et petits. Triez-les, débarrassez-les des débris forestiers, mettez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Les cèpes ne doivent pas être trempés, sinon ils absorberaient l’eau et pourraient devenir plus fragiles.

Séchez les champignons sur un plateau, puis placez-les dans un sac ou un récipient ziplock et placez-les au congélateur.

Congeler des cèpes bouillis

Coupez les gros champignons en morceaux, recherchez les parasites et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Les cèpes sont bouillis pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, mais cela n'est pas nécessaire pour la congélation.

Les champignons bouillants doivent être remués de temps en temps avec une écumoire et la mousse sale doit être écumée périodiquement.

Placez les champignons bouillis dans une passoire et laissez-les refroidir et égoutter. Moins il y a d'eau, mieux c'est pour les champignons, et ce sera plus facile en hiver lors de la préparation des plats.

Il est préférable de placer les champignons bouillis dans des récipients.Après tout, les champignons bouillis dans un sac se répandront en une masse informe, ce qui n'est ni pratique ni très beau.

Si le contenant est grand, ce n’est pas grave. Les champignons surgelés se coupent parfaitement sans décongélation, et vous pouvez toujours couper la quantité dont vous avez besoin dans la « brique ».

Congeler des cèpes frits

Triez les champignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Égoutter l'eau. Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis ajoutez les cèpes bouillis à l'oignon, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter un peu. Il ne faut en aucun cas trop cuire les champignons. Ici, il vaut mieux ne pas assez cuire que trop sécher.

Refroidissez les champignons, mettez-les dans un récipient et congelez-les. En hiver, il suffit de vider le contenu du récipient dans une poêle et de le réchauffer.

Les champignons surgelés n'ont pas besoin d'être spécialement décongelés, ils se décongèlent pendant la cuisson.

La durée de conservation au congélateur des cèpes frais et bouillis peut aller jusqu'à 6 mois, celle des cèpes frits jusqu'à 2 mois.

Bon appétit et regardez la vidéo sur la façon de bien congeler les cèpes :