Comment congeler des champignons

Application de la méthode de congélation des champignons

• Si les champignons sont au réfrigérateur depuis plus de deux jours. Il vaut mieux les congeler, parce que... Les champignons frais ne peuvent pas être conservés plus de trois jours.
• En hiver, les champignons sont moins chers, achetez quelques kilos, congelez-les et vous ne le regretterez pas.
• Avoir des champignons surgelés sous la main permet toujours de réaliser quelque chose de délicieux : pizza aux champignons, soupe aux champignons, etc.

Comment préparer les champignons à congeler

• Sélection de fruits. Les fruits jeunes, frais et pas gros conviennent à la congélation.
• Laver les champignons. Les champignons sont lavés à l'eau courante. Pendant ce temps, tous les micro-organismes de surface qui ne peuvent pas mourir une fois congelés sont éliminés.
• Nettoyage des champignons. Les champignons sont nettoyés, cela donne au fruit un goût plus délicat. Le bas de la tige est toujours coupé, même si les champignons ne sont pas nettoyés.
• Trancher les champignons. S'il y a beaucoup de champignons, ils sont coupés en petits morceaux. Ce procédé accélère la cuisson de certains plats. Si les champignons sont petits, ne les coupez pas pour éviter que la coupe ne noircisse après décongélation.
• Éliminer l'humidité.Quelle que soit la forme sous laquelle les champignons sont congelés, ils sont préalablement séchés et l'humidité peut s'évaporer. Sinon, au congélateur, tous les fruits resteront collés les uns aux autres et vous vous retrouverez avec un gros morceau de glace.
• Préparation de contenants (sacs) pour champignons. Les sacs sous vide fonctionnent mieux pour le stockage. Ils sont lavés et séchés.
• La taille des sacs est choisie en fonction d'une portion requise pour la cuisson.
• Les champignons déjà décongelés ne peuvent pas être recongelés.

Quatre façons simples de transformer les champignons avant de les congeler

1. Le moyen le plus simple est de congeler des champignons frais. Les champignons, séchés de l'humidité, sont placés dans un sac bien fermé et placés au congélateur. Cette méthode préserve tous les nutriments des champignons.
2. Blanchir les champignons améliore leur apparence, les fruits ne noircissent pas. Les petits champignons sont blanchis à la vapeur pendant 1 à 2 minutes, les gros pendant 3 à 4 minutes. Après blanchiment, les champignons doivent être placés dans une solution d'acide citrique à 1% pendant plusieurs minutes. Ce processus accélère la congélation. Les champignons sont séchés, placés dans un récipient bien fermé et congelés.
3. Les champignons bouillis peuvent également être congelés. Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes maximum, placez-les dans une passoire, laissez-les égoutter et sécher. Placer dans des sacs et mettre au congélateur.
4. Les champignons frits sont bons car ils peuvent être utilisés immédiatement dans les plats. Les champignons sont frits jusqu'à ce que l'humidité soit complètement éliminée, refroidis, séchés, bien emballés et congelés.

Conserver les champignons surgelés à la maison

• Conserver au réfrigérateur à une température ne dépassant pas –18°, humidité de l'air 95%. Il n'est pas recommandé de modifier les conditions de température.
• Les champignons ayant subi un traitement thermique se conservent 6 mois.
• Les champignons frais surgelés peuvent être conservés jusqu'à 1 an.

Champignons surgelés dans un sac sous vide

La vidéo décrit en détail comment congeler des champignons préparés par friture.