Comment saumurer la poitrine à la maison : deux recettes simples

Qu’est-ce que la poitrine ? Il s’agit de la partie ventrale d’une carcasse de porc. Parfois, on l'appelle « ventre », « sous-péritoine », mais l'essence ne change pas. Cette partie de la poitrine contient à peu près la même quantité de graisse et de viande, qui alternent les couches, rendant la viande incroyablement tendre et juteuse.

Il existe deux façons simples de saumurer la poitrine. Le saumurage à sec est utilisé pour créer une poitrine saumurée ordinaire. Si vous avez l'intention de fumer ou si la nourriture est nécessaire aujourd'hui, la poitrine est salée en saumure. Les deux méthodes sont simples et ne nécessitent pas de compétences particulières.

Poitrine de saumure sèche

Pour le salage, vous n'avez besoin que de poitrine fraîche qui n'a pas été congelée auparavant. Ils ne le lavent pas, mais le grattent un peu avec un couteau et le sèchent avec du papier absorbant.

Pour que la poitrine soit bien salée, elle doit être coupée en petits morceaux. Il n'est pas nécessaire de trop le hacher et il suffit de couper un morceau de poitrine d'un kilo en 6 à 8 morceaux.

Pour 1 kg de poitrine il vous faut :

• 100 gr. sel;
• 1 tête d'ail;
• épices : poivre noir, paprika, laurier, etc.

Lorsque vous salez la poitrine, vous devez vous rappeler qu'il vaut mieux ajouter trop peu d'épices que trop. Trop d'herbes aromatiques submergeront le goût de la viande, ce qui n'est pas bon si vous souhaitez une poitrine salée.

Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches et mélangez les épices avec le sel. Enduisez chaque morceau de ce mélange savoureux et placez la poitrine dans un récipient. Il est conseillé d'utiliser de la verrerie, voire un pot.

Fermez le récipient avec la poitrine avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais, peut-être sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur.

La poitrine doit être salée pendant trois jours, et il vaut mieux ne pas y regarder. La viande libérera du jus et vous voudrez certainement l'égoutter, mais vous ne devriez pas le faire.

Le troisième jour, vous devez retirer la poitrine et vous pouvez la considérer comme prête. Cependant, quelques touches supplémentaires doivent être apportées. Séchez la poitrine avec une serviette et reniflez, peut-être un peu plus d'ail ? Si vous aimez l'odeur, enveloppez chaque morceau de poitrine dans du papier sulfurisé et mettez-le au congélateur pendant une journée. La poitrine doit reposer un peu, ce qui rendra la viande plus dense, et la couper en fines tranches sera beaucoup plus pratique.

Poitrine en saumure

C'est une façon de guérir rapidement la poitrine, ou si vous aimez la viande plus juteuse. Pour cette méthode, la poitrine peut être lavée si nécessaire et coupée uniquement pour que les morceaux de viande rentrent dans la poêle.

Préparez la saumure :

• 1 litre. eau;
• 100 gr. sel;
• épices.

Une fois l'eau bouillie, versez-y du sel et des épices et plongez-y les morceaux de poitrine. Immédiatement après, retirez la casserole du feu et couvrez-la avec un couvercle.

Couvrez la poêle et laissez la poitrine infuser et saler pendant 3 à 4 heures. Après cela, égouttez la saumure et placez les morceaux de poitrine sur du papier absorbant.Séchez les morceaux avec des serviettes.

Râpez l'ail sur une râpe fine et enduisez chaque morceau de viande de cette « bouillie ». Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez assaisonner la poitrine avec du poivre noir ou du paprika.

Enveloppez la poitrine dans du papier sulfurisé, puis enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez la viande au congélateur pendant quelques heures. Au froid, les couches de graisse se stabiliseront et deviendront un peu plus denses, mais la viande restera juteuse et tendre.

Ces deux méthodes de salage de la poitrine sont bonnes et la viande s'avère particulièrement savoureuse.

Regardez la vidéo sur la façon de saler la poitrine à la maison :