Comment mariner du chou pour des rouleaux de chou - deux recettes simples pour l'hiver

Il existe deux types de chou mariné pour les rouleaux de chou. Vous pouvez mariner du chou avec des feuilles individuelles ou des têtes entières. Les deux options sont bonnes et lors du choix, vous devez examiner le conteneur dont vous disposez. Si les feuilles sont conservées dans une bouteille ordinaire, des récipients plus grands sont nécessaires pour les têtes de chou.

Mariner des feuilles de chou pour l'hiver

Le chou aime certaines épices. Ce sont des feuilles de raifort, des graines de moutarde, de l'ail ou de l'aneth. De telles épices donneront au chou un arôme agréable et, en outre, elles tueront les bactéries si elles pénètrent accidentellement dans le chou.

Préparez le chou :

Coupez la tige et faites cuire à la vapeur comme pour préparer des rouleaux de chou ordinaires.

Coupez la partie dure de la feuille avec un couteau bien aiguisé.

Triez les feuilles par taille et disposez-les en tas de 5 à 6 feuilles. Roulez-les en « rouleau » et placez-les dans un bocal en les garnissant d’épices. Ne les compactez pas trop, car le chou doit être en saumure, et c'est la saumure qui protège les feuilles de la détérioration.

Une bouteille de trois litres remplie de feuilles nécessite environ 1,5 litre d'eau. Faites-le bouillir et ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sel. Une fois le sel dissous, commencez immédiatement et lentement à verser le chou. Prenez votre temps, la saumure doit recouvrir complètement les feuilles. Secouez un peu le pot pour libérer les bulles d'air et ajoutez plus de saumure.

Versez de l'eau bouillante sur le couvercle en plastique et fermez le pot. Une fois le chou refroidi, vous pouvez apporter le pot au garde-manger.

Lorsque vient le temps de préparer des rouleaux de chou à partir de ce chou, ouvrez le pot, égouttez la saumure et faites tremper les feuilles dans l'eau froide toute la nuit. Ces feuilles auront exactement le même goût que les feuilles fraîches.

Saler le chou avec des fourchettes entières sur des rouleaux de chou

Je dois dire que cette recette ne concerne pas uniquement les rouleaux de chou. Ce chou est bon tout seul, et ce sera formidable de déguster les feuilles salées en hiver. Et pourtant, la plupart des gens marinent le chou de la même manière pour les rouleaux de chou.

Pour un fût de 100 litres il vous faut :

• 50 kg de chou ;
• 2,5 kg de gros sel gemme ;
• eau froide (autant qu'elle entrera) ;
• Un tuyau d'oxygène d'un diamètre d'au moins 1 cm et d'une longueur d'environ 1,5 mètre.

Posez immédiatement le tuyau de manière à ce qu'une extrémité soit au fond du canon et l'autre à l'extérieur.

Préparez le chou :

Retirez les feuilles supérieures et retirez la tige avec un couteau bien aiguisé. Versez du sel à la place de la souche et placez les fourchettes dans le fût.

Et faites cela avec toutes les têtes de chou. Pour combler l'espace vide entre les têtes de chou, vous pouvez ajouter des pommes, des coings, des épis de maïs, des oignons ou des carottes. Cela dépend de vos goûts et de ce que vous voulez mariner en cours de route.

Lorsque le fût est plein, recouvrez les têtes de chou de feuilles de chou, diluez le sel restant avec de l'eau froide et versez la saumure sur le chou. L'eau doit recouvrir le chou d'au moins 10 cm.

Placez l'oppression dessus et attendez que le processus de fermentation commence. Vous le comprendrez aux bulles d’air qui apparaîtront à la surface et au film blanchâtre caractéristique de moisissure.

Désormais, le chou devra être soufflé au moins une fois par jour à travers le tuyau que vous avez posé au début du décapage. Le chou produit du sulfure d'hydrogène, et pour éviter qu'il ne stagne et n'altère le goût, soufflez le chou tous les jours pendant deux semaines.

Une fois la phase de fermentation active terminée, la barrique doit être déplacée dans un endroit frais, où elle sera complètement terminée dans un délai d'un mois.

Sois prêt rouleaux de chou à tout moment de l'année, et regardez la vidéo sur la façon de mariner le chou pour l'hiver pour les rouleaux de chou :