Comment mariner des petits poissons à la maison - une recette simple pour mariner épicé de petits poissons.

Comment saler les petits poissons à la maison

À l'aide de cette simple recette de salage, le sprat, le sprat, l'anchois et de nombreuses autres petites espèces de poissons sont salés. Le processus de salage est simple et tout le monde peut le faire facilement. L'essentiel est qu'il y ait une envie.

Ingrédients: œillet, piment de la Jamaïque, Feuille de laurier, feuilles de cassis, nitrate alimentaire, poisson, sel, Carvi

Tout plat en émail convient au décapage. Si le poisson est très petit, il n’est peut-être pas nécessaire de l’éviscérer. Nous effectuons le processus de salage dans un endroit froid.

Tout ce dont tu as besoin c'est:

- poisson;

- sel (150 g pour 1 kg de poisson pour un salage modéré ; 250-300 g pour un salage fort) ;

- nitrate alimentaire (proportion au sel 1 à 10 parts) - s'il n'est pas disponible, remplacé par de l'aspirine ;

- feuille de laurier ;

- pois noirs au piment de la Jamaïque ;

- clous de girofle, cumin, feuilles de cassis - comme épices.

Voir également: toutes les subtilités du salage du poisson.

Saler les petits poissons avec un salage sec et épicé.

Rincez le poisson à l'eau froide et laissez égoutter l'excès de liquide.

Ensuite, nous enduisons les carcasses de sel (il doit « coller » au poisson) et les transférons rapidement dans le récipient préparé, sans oublier de saupoudrer d'épices.

Nous mettons l'oppression par-dessus et attendons que les « bagatelles » soient salées. Cela ne prend pas plus de 1 à 3 jours.

Il ne reste plus qu'à transférer le poisson salé épicé dans un récipient plus petit à conserver au réfrigérateur.

Les petits poissons très salés doivent être trempés avant consommation.

Voir aussi les recettes vidéo : Salage rapide du capelan à la maison - salage épicé par voie sèche.