Comment mariner à froid des concombres dans un tonneau pour l'hiver - une recette simple pour des cornichons savoureux et croustillants.

Comment préparer un tonneau pour le salage.

On commence à préparer les concombres marinés en fût en préparant soigneusement le récipient. Cela devrait être fait 2 à 3 semaines avant la récolte massive de légumes.

Remplissez les fûts à ras bord avec de l'eau ordinaire et laissez-les reposer pendant 14 à 20 jours.

Ensuite, égouttez cette eau, lavez les fûts avec une solution de soude chaude et rincez à nouveau à l'eau froide.

Essuyez et couvrez avec un chiffon jusqu'à ce que le récipient soit rempli de concombres.

Juste avant de les poser, versez de l'eau bouillante sur le fût préparé.

Comment mariner les concombres pour l'hiver à froid.

Le jour du décapage, récupérez les concombres du jardin, rincez-les abondamment et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.

Retirez-le rapidement de l'eau bouillante et plongez-le maintenant dans l'eau froide. Cette simple manipulation permettra aux concombres de conserver leur couleur verte naturelle.

Dans un tonneau conçu pour 50 kg de concombres, vous devez mettre les épices suivantes : parapluies à l'aneth - 2 kg, racine de raifort et légumes verts - 250 g, gousses d'ail pelées - 200 g, piment frais - 50 g, persil et céleri - 250 g, feuilles vertes de cerisier et cassis. Il devrait y avoir un total de 500 g d'épices. Ces épices doivent être lavées, séchées et disposées en couches de concombres lors du remplissage des fûts.

Versez une solution salée froide dans des fûts remplis de concombres et d'épices et laissez le récipient dans une pièce à température ambiante.

La saumure doit être préparée à partir de 9 kg de sel et 90 litres d'eau - pour les gros concombres, de 8 kg de sel et 90 litres d'eau - pour les concombres moyens, de 7 kg de sel et 90 litres d'eau - pour les petits concombres . Par conséquent, lorsque vous placez des concombres dans un tonneau, vous devez choisir la même taille - de cette façon, ils seront salés uniformément.

Le fût de concombres rempli de saumure doit être maintenu au chaud pendant 2-3 jours pour qu'une fermentation active y commence. Pour éviter que les concombres ainsi que la saumure ne remontent jusqu'au bord du fût pendant la fermentation, il faut y mettre une serviette en coton, un cercle en bois dessus et la pression d'un pavé lavé à l'eau bouillante ou d'une grande casserole de de l'eau dessus.

Lorsque le moment est venu et que de la mousse commence à se former à la surface de la saumure, abaissez les barils dans le sous-sol et, si la saumure se déverse, remplissez le baril avec du neuf jusqu'au sommet.

Basés sur le principe du marinage des concombres en fût, ils peuvent également être préparés en grands pots ou en bouteilles. Avant le salage, les bouteilles en verre doivent être lavées avec du soda et ébouillantées avec de l'eau bouillante ou maintenues à la vapeur pendant 20 minutes.

Vous pourrez déguster de délicieux concombres croustillants, marinés en fût ou en bocal, d'ici un mois.Si vous faites attention lors du marinage, lavez soigneusement les récipients et les légumes et conservez-les à basse température, les concombres marinés dureront même jusqu'au printemps.

Voir aussi la vidéo : Mariner des concombres en fût ou en cuve