Comment saler le poisson pour l'éperonner à la maison - combien et comment saler correctement.

Voir également: toutes les subtilités du salage du poisson.

Comment bien saler le poisson sur un bélier.

Les poissons pesant plus de 600 grammes doivent d'abord être préparés pour le processus de salage. On coupe chaque carcasse dans le sens de la longueur le long du dos, on retire les entrailles par cette coupe, on fait des coupes verticales le long du dos, on coupe la tête jusqu'au milieu de la lèvre (qui est en haut). Les experts appellent cette procédure la stratification.

Ensuite, nous lavons soigneusement le poisson, saupoudrons toutes les coupes de sel et plaçons les carcasses « ouvertes » en couches dans le récipient préparé (dos sur le dessus).

Saupoudrer chaque couche de sel.

Avec cette méthode de salage, vous devez utiliser un poids pour presser le poisson par le haut.

Lorsque le poisson est salé, il doit être bien lavé avec de la saumure froide et enfilé à travers les branchies ou les yeux sur un fil ou une corde, suspendu pour sécher et sécher. Assurez-vous que le poisson est bien ventilé, que l'air est suffisamment chaud et non humide. S'il n'est pas possible de remplir naturellement toutes ces conditions, des radiateurs soufflants sont allumés dans les pièces.

Lorsque vous salez du poisson sur un bélier, il n'est pas nécessaire de le sécher immédiatement. Vous pouvez le transférer pour le stockage dans un baril ou un autre récipient dont la taille dépend de la quantité de poisson. Pour les variétés grasses, vous pouvez utiliser l'oppression.Ensuite, un morceau de toile de jute propre doit également être trempé dans de la saumure et recouvert du dessus du baril. L'endroit idéal pour stocker un tel produit est une cave froide.

Voir aussi les recettes vidéo : Famille Brovchenko. Comment saler et sécher le poisson (bélier).

Vidéo : TARANKA - CARPE, séchée, fumée à la maison.