Comment saler le brochet frais - trois recettes de salage

Ambassadeur du brochet simple

Cette méthode de salage du brochet est appelée « hareng ». Le brochet salé s'utilise de la même manière que le hareng ordinaire.

Tout d'abord, le poisson doit être lavé, écaillé et coupé la tête et les nageoires.

Ensuite, ouvrez très soigneusement le ventre et retirez les entrailles. Si le brochet contient du caviar, il peut être salé séparément.

Si le brochet est petit, coupez-le transversalement en plusieurs portions. Chez les gros brochets, il est conseillé de retirer l’épine dorsale et les gros os.

Placez le brochet préparé dans un récipient profond ou un bocal de taille appropriée et préparez la saumure.

Pour 1 litre d'eau il vous faut :

• 3 cuillères à soupe. l. sel en tas;
• Feuille de laurier;
• poivres;
• autres épices pour saler le poisson.

Faites bouillir la saumure jusqu'à ce que le sel se dissolve, ajoutez les épices et retirez la casserole du feu. Pour cette recette, le brochet doit être rempli de saumure refroidie afin qu'il recouvre complètement le poisson sur au moins 3 cm.

Couvrez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.Passé ce délai, la saumure peut être égouttée, saupoudrer les morceaux de brochet de jus de citron et saupoudrer d'oignons marinés et d'herbes.

Saler le brochet pour le fumer

Les gros spécimens de poisson sont choisis pour être fumés. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de nettoyer la balance, tout comme il n'est pas nécessaire de retirer la tête, c'est une question de goût et de conception du fumoir. Videz le brochet, faites une entaille profonde le long du dos et, sans couper le poisson en morceaux, placez-le dans un récipient adapté.

Préparez la saumure de la même manière que dans la recette précédente, mais vous devez verser de la saumure chaude et presque bouillante sur le brochet. Après cela, couvrez le récipient contenant le poisson avec un couvercle et laissez-le saler pendant 3 à 7 heures, selon la taille du poisson.

Le salage du poisson est terminé et vous pouvez commencer à le fumer.

Salage à sec du brochet

Les petits brochets sont généralement séchés et pour cela, il est préférable d'utiliser le salage à sec. Avec cette méthode, le poisson n'a pas besoin de jutosité et de douceur, et la méthode sèche accélère le séchage, car le sel extrait l'humidité de la viande.

Lavez le brochet, ouvrez le ventre et retirez les entrailles. Prenez une poignée de gros sel, versez-la dans le ventre d'une main généreuse et frottez le poisson avec du sel sur toutes les faces. Placez le poisson hermétiquement, en remplissant simultanément les espaces vides de sel. Il n’y a pas trop de sel et la chair du brochet est assez dense, elle ne sera donc pas trop salée même si vous l’enfouissez dans du sel.

Couvrez le récipient avec le poisson avec une assiette inversée, exercez une pression dessus et mettez le brochet au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Ce sont les recettes de base pour saler le brochet pour diverses recettes. Pour une méthode plus détaillée de salage du brochet, regardez la vidéo :