Comment saler la carpe argentée pour l'hiver : salage du hareng

Personnellement, je n'aime pas les noms des recettes : "Carpe argentée - comme le hareng". Ces deux types de poissons ne peuvent être comparés et leur goût est complètement différent. Cependant, nous pouvons être d'accord avec le champ d'application de la carpe argentée préparée selon la méthode du « salage du hareng ». Ce salage est utilisé pour les carpes argentées ne pesant pas plus de 5 kg. Plus l'individu est gros, plus il est gros, et le « hareng » trop gras n'est pas aussi savoureux.

Lavez le poisson. Nettoyez-le des écailles, retirez la tête, les abats, la queue et les nageoires. Vous devez maintenant couper la carcasse en morceaux plus petits. Vous pouvez fileter le poisson en le coupant le long de la crête, ou simplement le couper en morceaux sur la largeur si le poisson est petit. Si possible, retirez immédiatement toutes les grosses graines que vous pouvez atteindre.

Pour des raisons de sécurité, avant de saler, faites tremper les morceaux de carpe argentée dans une solution de vinaigre faible pendant environ une heure.

• Pour 1 litre. eau – 3 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.

Ce temps est suffisant pour tuer tous les parasites pouvant être présents chez les poissons de rivière.Rincez à nouveau les morceaux de poisson, placez-les dans un récipient en verre ou en plastique et préparez la saumure :

• 1 litre d'eau ;
• 100 gr. sel;
• 30 gr. Sahara;
• épices : laurier, coriandre, grains de poivre...

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sel et le sucre et laissez mijoter 2-3 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez-la refroidir toute seule à température ambiante.

Versez la saumure refroidie sur la carpe argentée, couvrez le récipient avec le poisson d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Pendant ce temps, la carpe argentée sera suffisamment salée et pourra être consommée, comme le hareng.

Pour conserver la carpe argentée salée pendant plusieurs mois, il faut la retirer de la saumure, sinon elle sera trop salée et deviendra dure.

Coupez l'oignon en grosses rondelles, salez et appuyez légèrement avec les doigts pour libérer le jus. Placez les morceaux de poisson et les rondelles d'oignon en couches dans un bocal en verre jusqu'à ce que le bocal soit plein.

Versez de l'huile végétale sur le poisson, fermez le pot avec un couvercle et secouez-le. Voyez si vous devez ajouter un peu plus d'huile pour que les morceaux de poisson soient complètement recouverts.

Conservez la carpe argentée salée dans un bocal et pendant au moins 2-3 mois vous obtiendrez de délicieuses carpes argentées, comme du hareng avec des pommes de terre bouillies.

Regardez la vidéo sur la façon de saler la carpe argentée pour l'hiver :