Comment mariner les feuilles de vigne pour l'hiver - la meilleure recette

Lorsque les chefs proposent des dizaines de recettes pour mariner des feuilles de vigne, ils sont un peu trompeurs. Bien sûr, vous pouvez mariner des concombres dans des feuilles de vigne, mais ce n'est qu'une recette pour mariner des concombres. De telles feuilles ne conviennent pas à la préparation du dolma. Ils deviendront trop saturés du goût des concombres et gâcheront le goût traditionnel du dolma. Une recette pour mariner les feuilles de vigne pour l'hiver suffit, car ce n'est qu'un composant du plat, et des ingrédients complètement différents lui donneront du goût.

Ingrédients: feuilles de vigne, sel
Il est temps de mettre en signet : Été, Automne

Lors du décapage des feuilles de vigne pour l'hiver, il est important d'obtenir un goût neutre. Dans ce cas, des épices supplémentaires ne peuvent que nuire au produit. Ce goût neutre vient du sel, et uniquement du sel. Poivre en grains, moutarde, ail, dans ce cas, mettent le tout en place.

Préparez les feuilles de vigne. Il doit s'agir de jeunes feuilles issues de cépages blancs ou roses. Ces feuilles ont moins de nervures et sont plus délicates. Les queues peuvent être taillées ou non. Ils ne sont pas très pratiques pour rouler des petits pains, mais ils sont très pratiques pour retirer les feuilles salées du pot.

Rincez les feuilles à l'eau froide et placez-les dans une casserole. Faites bouillir l'eau séparément et versez de l'eau bouillante sur les jeunes feuilles. Les feuilles doivent être trempées dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, après quoi égoutter l'eau dans la casserole.

Attendez que les feuilles refroidissent et roulez-les en rouleaux de 5 à 10 morceaux.

En fonction du nombre de feuilles, des bocaux doivent être préparés.Si votre famille aime le dolma, vous avez besoin de beaucoup de feuilles. Placez les rouleaux dans les bouteilles aussi hermétiquement que possible.

Ajoutez du sel à l'eau que vous avez drainée à raison de :

2 cuillères à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau.

Dissoudre le sel dans l'eau et verser sur les feuilles jusqu'au sommet. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir la saumure, elle est déjà bouillie, n’est-ce pas ?

Placez la bouteille avec les feuilles dans une assiette et couvrez-la avec un couvercle. Ne fermez pas, mais couvrez ou utilisez des couvercles spéciaux percés.

Les feuilles de vigne doivent rester dans un endroit chaud pendant environ deux semaines, période pendant laquelle elles fermenteront et seront salées. Après cela, le pot doit être retiré dans un endroit frais et fermé avec un couvercle en nylon ordinaire.

Si la saumure s'écoule quelque peu pendant la fermentation, il faut l'ajouter de manière à recouvrir complètement les feuilles.

Il s'agit d'une recette simple pour mariner les feuilles de vigne, mais la meilleure et la plus fiable. Regardez la vidéo sur la façon de saler les feuilles de vigne pour l'hiver :

Comment mariner les feuilles de vigne pour l'hiver - la meilleure recette

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