Comment saler le gardon - saler le poisson à la maison

Le gardon appartient à la famille des carpes, mais il ne convient pas à la plupart des recettes pour lesquelles des poissons similaires sont utilisés. Le vobla est trop osseux pour être frit et la soupe de poisson est trop osseuse, mais fumée ou séchée, elle est tout simplement incroyable.

Parfois, après séchage, ils y ajoutent du sel et obtiennent un produit incroyablement savoureux. Le gardon du commerce n'est pas toujours à la hauteur de nos espérances, et dans ce cas, il est recommandé de le mariner soi-même.

Pour saler le gardon avec du salage à sec, vous devez utiliser du gros sel. Le fin «Extra» ne fond pas, mais enveloppe le poisson dans une croûte, l'empêchant de se saler de l'intérieur. Par conséquent, seul du sel gemme est nécessaire à ces fins.

Pour saler le gardon, il faut aussi une bassine et une pression.

Le gardon n'est pas un gros poisson, et il n'est nécessaire de l'éviscérer avant de le saler que s'il a été pêché pendant une période chaude. Dans tous les autres cas, il suffit de laver le gardon pour éliminer le sable et la boue marine.

Versez plusieurs poignées de sel au fond du bol à marinade afin que le fond du récipient soit complètement caché sous une couche de sel. Frottez chaque poisson avec du sel et placez-le dans un récipient aussi proche que possible les uns des autres. Ne lésinez pas sur le sel et ajoutez du sel dans les endroits vides.

Placez un couvercle dans la bassine et appliquez une pression pour écraser le poisson.

Le gardon doit être salé pendant 3-4 jours, dans un endroit frais, après quoi il peut être lavé, sec, ou de la fumée, et ayez confiance dans la qualité du décapage.

Comment saler et sécher un délicieux gardon, regardez la vidéo :