Comment mariner les volushki pour l'hiver - deux méthodes de salage

Comme tout Russule, vagues avoir un jus laiteux amer. La seule façon de s’en débarrasser est de le tremper. Après avoir nettoyé les champignons des débris forestiers, remplissez les champignons d'eau froide pendant deux jours et changez l'eau. 2 à 3 fois par jour.  

Dla Seuls les jeunes champignons conviennent au marinage des volushki. Non seulement ils ont meilleur goût, mais ils conservent également parfaitement leur forme, quelle que soit la méthode de décapage que vous choisissez. Selon vos préférences, les volushki peuvent être salés froids ou chauds. Les champignons ont des goûts légèrement différents et chaque femme au foyer a sa propre méthode préférée.  

Voie froide 

Vous pouvez saler le volushki froidement si vous avez beaucoup de champignons, des conteneurs adaptés et une cave froide pour conserver les champignons. Ce sont des conditions nécessaires à la qualité décapage des volnushki. 

Dla Lorsque vous décapez des champignons, vous devez utiliser des épices. Après tout, ils ajoutent non seulement de la saveur aux champignons, mais agissent également comme antiseptiques. 

Idéalement, les volushki devraient être salés dans un récipient en bois une baignoire, mais un seau en plastique (pour les produits alimentaires) fera également l'affaire.  

Placez les feuilles de raifort, le cassis et les brins d'aneth au fond du seau.Déposez une couche de champignons sur les feuilles et assaisonnez de sel. Pour saler 1 kg de champignons, il vous faut environ 100 grammes. Avecoli. Certaines recettes recommandent de placer les champignons avec leur chapeau vers le bas pour que le sel pénètre entre les assiettes. Mais ce n'est pas vraiment important, car les champignons sont salés en saumure et le sel finira de toute façon là où il est nécessaire. Champignons en couchesmi, saupoudrez-les de sel et recouvrez généreusement la dernière couche de feuilles de raifort et d'aneth. Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail pour le piquant. Vous devez maintenant presser les champignons pour qu'ils libèrent le jus. Placez un cercle de bois sur les feuilles, appliquez une forte oppression et transférez immédiatement les vagues dans une cave froide. Pendant le processus de salage, les volnushki commenceront à se déposer et au bout de 10 jours ils flotteront dans leur propre jus. C'est ainsi que cela devrait être, c'est un processus normal de salage du volnushki.  

Après environ 40 jours, vous pouvez prélever un échantillon de vos cornichons. Champignons marinésns méthode à froid se conservent bien jusqu'au printemps, mais seulement s'ils contiennent suffisamment de saumureUN, et la température dans la cavee ne dépasse pas +10 degrés.  

Chaud chemin 

S'il n'y a pas beaucoup de volushki, vous pouvez mariner les volushki dans des bocaux. C'est un moyen rapide de mariner, même si un trempage est également nécessaire.  

Pour 1 kg de vagues il vous faut : 

• 2 l. Vodes 
• 150 gr. Avecoli 
• Avecpétitions.  

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la et versez-la immédiatement dans la vague. A partir du moment de l'ébullition, marquez 15 minutes et pendant ce temps, remuez les vagues et écumez la mousse.

Après le temps imparti, allumez le feu et égouttez les champignons dans une passoire. Rincez-les à l'eau froide et attendez qu'ils s'égouttent et refroidissent. 

Transférer les champignons dans des bocaux en verre propres. Préparez de la saumure fraîche : 

• 1 litre. Vodes 
• 100 gr. Avecoli.  
• Avecpétitions.Vous pouvez utiliser des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le marinage.  

Faites bouillir la saumure avec les épices et versez-la sur les vagues. Fermez immédiatement les bocaux avec un couvercle en nylon et laissez-les sur la table jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Une fois les vagues refroidies, elles peuvent être mises au réfrigérateur et après 2 jours, vous pouvez les essayer.  

Lorsque vous décapez des champignons, vous devez faire extrêmement attention à ne pas manquer de champignons vénéneux. De plus, les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 10 ans et aux personnes souffrant de certaines maladies gastro-intestinales. Si vous avez des problèmes de digestion, vous pouvez même y allerъchampignons comestibles et bien cuits.  

Regardez la vidéo sur la façon de saler le volushki: