Nous fumons du poisson à la maison - quelle sciure ou quel bois est le meilleur pour fumer.

Vous pouvez facilement trouver d'autres documents utiles sur le poisson fumé maison sur le site Web (Voir. chaud, froid Et mi-chaud fumer du poisson), et nous verrons ici sur quel bois vous pouvez fumer du poisson et quelle sciure est la meilleure à utiliser.

Le fournisseur idéal de matières premières pour un fumoir est le bois d'aulne et de genévrier. Ils produisent de la sciure ou des copeaux qui donnent au poisson, à la viande et à d'autres produits fumés un goût et un arôme uniques. Conviennent également le chêne, l'érable, le frêne, le noyer et certains arbres fruitiers (pommier, poirier, prunier, cerisier). Les conifères (pins, cèdres, épicéas) ne conviennent absolument pas au fumage. Lors de l’utilisation du bois de bouleau, il est nécessaire d’en retirer l’écorce en raison de la teneur en goudron qu’il contient.

Lorsque vous avez décidé sur quel bois ou quelle sciure vous allez fumer, la deuxième règle la plus importante est que vous ne devez utiliser que du bois sec. Il doit être raboté en copeaux de 4 à 6 cm ou vous pouvez utiliser de la sciure de bois de ce bois.

Il ne faut pas faire un grand feu, la clé d'un bon fumage est la présence de chaleur à une température suffisante et la quantité optimale de fumée.

Le poisson, la viande et d'autres produits sont fumés à l'aide des mêmes outils de fumage et le type de bois est sélectionné individuellement. Chacun le fait en fonction de ses préférences culinaires et esthétiques.

Si vous mélangez 2-3 types de bois, vous pouvez obtenir un nouveau goût et un nouvel arôme des produits finis. Essayez différentes options, cela vous aidera à comprendre plus précisément comment mieux fumer dans votre fumoir.