Lyutenitsa bulgare classique aux aubergines pour l'hiver

Le processus de préparation de la lyutenitsa demande beaucoup de travail, mais il ne décevra certainement pas les amateurs d'assaisonnements épicés.

Ingrédients:

• poivron – 2 kg;

• aubergines – 1 kg;

• tomates – 3 kg ;

• ail – 200 gr;

• sucre cristallisé – 150 g;

• huile végétale – 200 ml ;

• vinaigre – 100 ml ;

• sel – 2 cuillères à soupe. (sans toboggan) ;

• piment – ​​4 gousses.

On commence à cuisiner avec le bon choix de légumes. Pour préparer la lyutenitsa à la bulgare, veillez à choisir un poivron rouge : la couleur du poivron n'affecte pas le goût, mais la couleur de la sauce finie avec du poivron rouge sera plus appétissante. Assurez-vous de prendre de grosses aubergines. Les gros fruits auront plus de pulpe, dont nous avons besoin pour épaissir la sauce. Essayez de choisir des tomates juteuses et mûres (même légèrement trop mûres).

Comment préparer la lyutenitsa pour l'hiver à la maison

Au début de la préparation de la lutenitsa, nous devons laver les tomates, les aubergines et la laitue sous l'eau courante.

Ensuite, nous ferons cuire les petits bleus au four à feu moyen.

En termes de temps, les fruits de grande taille sont cuits, généralement pendant une demi-heure.

Les aubergines cuites au four doivent être placées sous pression afin que l'excès de liquide s'en écoule.

Nous devons retirer la peau des aubergines cuites et refroidies.

Broyer la pulpe d'aubergine dans un mixeur ou un hachoir à viande.

À l'étape suivante, nous cuisons le poivron de laitue sur une plaque à pâtisserie au four pendant vingt minutes.

Pendant la cuisson, vous devez ouvrir le four plusieurs fois et le retourner pour qu'il cuise uniformément.

Placer les poivrons cuits au four dans un bol profond et couvrir d'un film alimentaire.

Les poivrons doivent « transpirer » sous le film pendant dix minutes. Après cela, nous en retirons facilement les films extérieurs et retirons les centres.

Broyer la pulpe pelée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Pour que la consistance de la lutenitsa finie soit agréable et uniforme, nous devons également retirer la peau des tomates. Pour ce faire facilement, coupez la peau des tomates en travers et blanchissez-les 2-3 minutes dans l'eau bouillante.

Après cette procédure, la peau des tomates peut être facilement retirée à la main.

Nous broyons également les tomates pelées ainsi que les poivrons bleus.

Versez le concentré de tomates dans un récipient en inox, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant une demi-heure.

Pendant que la purée de tomates bout, nous épluchons l'ail et retirons les graines et la tige du piment.

Nous broyons.

Ajouter la laitue hachée et les poivrons bleus à la purée de tomates bouillie à l'épaisseur désirée, mélanger et porter le mélange à ébullition.

Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le piment et l'ail et laissez mijoter notre préparation à feu doux encore une dizaine de minutes.

Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre à la lutenitsa, mélangez et emballez bien chaud. pots prélavés volume 0,5 litre.

Couvrez les bocaux avec des couvercles et prêt à stériliser pendant quinze minutes.

Après stérilisation, retroussez les couvercles et laissez refroidir les bocaux.

Notre pièce ne nécessite plus d'emballage supplémentaire.

Oui, beaucoup de travail a été consacré à la préparation de la lutenitsa bulgare, mais l'assaisonnement s'est avéré être une consistance épaisse et agréable, épicée et savoureuse - enfin, juste à lécher les doigts.

La Lyutenitsa à la bulgare se marie bien avec la viande, le poisson ou simplement avec du pain frais. De plus, cette sauce aromatique et savoureuse peut être ajoutée aux entrées.