Marmelade de fraises : recettes pour faire de la marmelade de fraises maison

Méthodes pour faire de la marmelade de fraises

Sur agar-ager

• fraises – 300 grammes;
• sucre cristallisé – 4 cuillères à soupe ;
• eau – 100 millilitres;
• agar-agar – 2 cuillères à café.

Remplissez l'agar-agar d'eau tiède et laissez-le tranquille pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez les baies, triez-les et retirez les sépales.

Mélangez les baies avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Mélangez la purée obtenue avec le sucre et faites bouillir à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Après cela, ajoutez la solution d'agar-agar au mélange et faites bouillir le contenu de la casserole en remuant constamment pendant encore 2 minutes.

Pendant que le mélange refroidit, occupons-nous des contenants de marmelade. Tapisser une petite plaque de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Il est conseillé d'essuyer légèrement le parchemin avec un coton imbibé d'huile végétale. Si vous utilisez un moule en silicone, aucun prétraitement de surface n'est requis.

Placez la masse de baies refroidie à 50-60 degrés dans un moule et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Retirez la marmelade finie du moule, coupez-la en morceaux et, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre.

Une recette vidéo de la chaîne « Cuisiner avec Irina Khlebnikova » vous expliquera comment préparer des bonbons à la marmelade de fruits avec de l'agar-agar.

Sur gélatine sans cuisson

• fraises fraîches – 300 grammes;
• sucre en poudre – 250 grammes;
• gélatine – 20 grammes;
• eau – 250 millilitres;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café.

La façon la plus abordable de préparer de la marmelade consiste à utiliser de la gélatine. Il faut d'abord le tremper dans l'eau froide. Il faudra 30 à 35 minutes pour que la poudre gonfle complètement.

Placez les fraises pelées dans un récipient, ajoutez le sucre et l'acide citrique. Broyer le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse pendant 3 à 5 minutes. Laissons de côté un moment pour que les cristaux de sucre se dispersent complètement.

Après cela, ajoutez la solution de gélatine à la purée de fraises, mélangez et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Retirez immédiatement le mélange du feu et versez dans des moules.

Il est préférable de conserver la marmelade à base de gélatine au réfrigérateur, car elle peut « fuir » à température ambiante.

Sur la pectine

• fraises fraîches – 250 grammes;
• sirop de glucose – 40 millilitres;
• pectine de pomme – 10 grammes;
• sucre – 250 grammes;
• acide citrique – 1/2 cuillère à café.

Au stade préparatoire, vous devez dissoudre l'acide citrique dans une demi-cuillère à soupe d'eau et mélanger la pectine avec une petite quantité de sucre prélevée sur le volume total.

Placez la purée de fraises sur feu moyen et ajoutez la pectine et le sucre par petites portions. Faites bouillir le mélange pendant quelques minutes, puis ajoutez le reste de sucre cristallisé et de sirop de glucose.Faites bouillir le mélange pendant 7 à 8 minutes en le remuant avec une spatule en bois pour ne pas le brûler.

Après cela, ajoutez une solution d'acide citrique à la purée et mélangez bien. Placer la marmelade finie dans des moules graissés d'huile végétale et laisser refroidir 8 à 10 heures.

Avec des baies entières à l'intérieur

• fraises – 300 grammes;
• sucre cristallisé – 4 cuillères à soupe ;
• eau – 300 millilitres;
• agar-agar – 2 cuillères à café (4 à 5 grammes).

Commençons par préparer les baies : rincez-les et nettoyez-les des parties vertes. Divisez la quantité totale de fraises également en 2 parties. Nous utiliserons la première partie pour préparer le sirop et remplirons la deuxième partie de marmelade toute prête.

Mettez 150 grammes de fraises dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 à 15 minutes. Utilisez une écumoire pour attraper les baies bouillies et ajoutez du sucre cristallisé au bouillon de fraise. Faites cuire le sirop pendant 5 minutes, puis refroidissez-le à une température de 25 à 30 degrés.

Disposez la deuxième partie des fraises dans des moules en silicone portionnés. Il est très pratique d'utiliser des moules à glace pour cela.

Dissoudre l'agar-agar dans un peu d'eau et verser dans le sirop sucré. Il ne reste plus qu'à faire bouillir le liquide quelques minutes et à le verser dans les moules sur les fraises.

Avec quoi peut-on faire de la marmelade de fraises ?

Il peut y avoir plusieurs options :

• Pour préparer cette gourmandise, vous pouvez utiliser du sirop de fraise, acheté en magasin ou des restes, par exemple, après avoir préparé des fruits confits.
• Le jus de fraise est une excellente alternative au sirop. Il est mélangé avec du sucre et des épaississants sont ajoutés.
• S'il vous reste de la purée de fraises surgelée dans votre congélateur, vous pouvez également l'utiliser pour faire de la marmelade.

Une vidéo de la chaîne Umeloe TV présente à votre attention une recette de marmelade à base de sirop de réglisse et de fraise avec de la gélatine