Saucisse de Tallinn - recette et préparation. Saucisse mi-fumée maison - technologie de production.

Comment faire des saucisses de Tallinn mi-fumées.

Nous commençons la cuisson en séparant le bœuf frais des os et en prenant 550 grammes de cette pulpe.

Vous aurez besoin de 200 grammes de porc et vous devrez le prendre dans la partie appelée cou - ici, la viande est entrecoupée de fines couches de saindoux.

Préparez également 250 grammes de saindoux de porc frais.

Broyez les produits préparés : coupez le saindoux en cubes de 4 sur 4 cm avec un couteau, hachez le bœuf dans un hachoir à viande avec des trous de 3 mm dans la grille et le porc avec des trous de 8 mm.

Placez la viande hachée et le saindoux dans un bol et ajoutez les épices : poivre moulu (1 gramme), pâte d'ail (0,4 gramme), coriandre ou cumin (0,25 gramme). Mélangez le mélange et ajoutez trente grammes de sel. Si vous avez du salpêtre alimentaire, ajoutez-le également - le salpêtre préservera la belle couleur de la saucisse. La quantité de salpêtre indiquée dans la recette nécessitera 3 mg.

Farcir la viande hachée obtenue dans un boyau à saucisse naturel ou artificiel et former des pains de 30 centimètres de long.Attachez les extrémités des pains avec du fil et percez la saucisse elle-même à plusieurs endroits avec une fine aiguille - ces trous permettront à l'excès d'air qui est entré dans les pains de s'échapper lorsqu'ils ont été farcis de viande hachée.

Placez les saucisses crues au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu'elles mûrissent.

Ensuite, suspendez les saucisses sur une grille dans le four préchauffé à 100 degrés. Séchez la saucisse pendant 40 minutes.

Pendant que les pains sont au four, faites bouillir de l'eau dans une casserole et laissez-la refroidir légèrement.

Transférer la saucisse du four dans l'eau chaude et laisser mijoter dedans pendant 60 à 80 minutes.

À l'aide d'un thermomètre de cuisine spécial doté d'une sonde interne, déterminez la température du pain à l'intérieur - si elle atteint 70 ou 72 degrés, retirez la saucisse de l'eau. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, suivez simplement l'heure indiquée.

Ensuite, suspendez la saucisse dans le fumoir et traitez-la avec une fumée peu chaude (35-50 degrés) pendant 6 à 8 heures.

De délicieuses saucisses semi-fumées de Tallinn faites maison seront prêtes à être consommées quelques jours après la fin du processus de fumage. Ces 48 heures doivent être conservées dans une pièce assez fraîche dont la température ne dépasse pas 12 degrés.

Regardez la vidéo pour voir comment elle est préparée à l'usine : la saucisse mi-fumée « Tallinskaya ».