Compote de cornouiller : la meilleure sélection de recettes - comment cuisiner la compote de cornouiller pour l'hiver et pour tous les jours dans une casserole

Quelles baies choisir et comment les pré-traiter

Pour préparer la compote, il faut des fruits mûrs, mais pas trop mûrs. Un cornouiller trop mou éclatera dans l'eau bouillante et se transformera en bouillie. L'acidité naturelle des baies peut être ajustée avec du sucre. Cette collection de recettes présente le ratio de produits pour les baies moyennement acides.

Tout d'abord, les cornouillers sont triés. Les tiges sont enlevées et les baies elles-mêmes sont soigneusement examinées et celles pourries sont jetées. Les fruits triés sont rincés à l'eau courante et placés sur une passoire pour évacuer l'excès d'humidité. Il n'est pas nécessaire de trop sécher le cornouiller. Les graines ne sont pas non plus retirées du fruit.

Recettes pour faire de la compote de cornouiller

Dans une casserole

Mettez 2,5 litres d'eau dans une casserole sur le feu. Après ébullition, ajoutez 150 grammes de sucre cristallisé et 250 grammes de baies à l'eau. Le cornouiller peut être utilisé frais ou congelé. Cuire la compote à couvert, à feu moyen, pas longtemps - 5 à 7 minutes après la nouvelle ébullition. La boisson finie n'est pas versée dans des verres immédiatement, mais après 3-4 heures, permettant à la compote de cornouiller de s'infuser.

La chaîne « Recettes Vidéo » présente à votre attention les instructions pour préparer la compote de cornouiller à la poire

Dans une mijoteuse en cornouiller séché

Trois multi-tasses de baies de cornouiller sèches sont placées dans un bol multicuiseur de cinq litres. Pour un appareil avec une casserole de plus petite capacité, les ingrédients sont réduits proportionnellement.

Ajoutez 250 grammes de sucre aux baies et versez de l'eau froide au sommet du bol. Pour éviter que la compote ne s'écoule pendant la cuisson, la distance jusqu'au bord du bol doit être de 3 à 4 centimètres.

Faites bouillir la boisson au cornouiller sous le couvercle sur le programme « Soupe », « Ragoût » ou « Cuisson » pendant 1 heure. Après cela, l'appareil est éteint et le couvercle n'est pas ouvert pendant encore 4 à 5 heures.

Dans une mijoteuse, la compote ne refroidira pas même après 6 heures, donc pour prélever un échantillon de la compote, il est conseillé de la refroidir avec des glaçons. La technologie de préparation de glaçons transparents est décrite en détail dans notre article.

Préparation pour l'hiver avec stérilisation

Les baies propres (300 grammes) sont transférées dans trois petits pots préalablement nettoyés avec de la soude. Le volume des conteneurs est de 700 à 800 millilitres. Le cornouiller est versé avec de l'eau froide jusqu'au sommet des bocaux, puis le liquide est immédiatement versé dans la casserole, mesurant ainsi le volume requis. Pour cuire le sirop, prenez 150 grammes de sucre pour chaque litre d'eau égoutté.Dès que la base de compote bout, elle est versée dans des bocaux contenant des baies.

Le dessus de la pièce est recouvert (c'est-à-dire recouvert et non tordu) de couvercles chauffés dans de l'eau bouillante. L'eau est versée dans une large casserole ou un bassin en métal et des bocaux y sont placés. Le temps de stérilisation de la compote dépend du volume du récipient. En savoir plus sur le processus de stérilisation des blancs dans des bocaux ici.

Le refroidissement lent des bocaux après stérilisation est la clé d’une conservation réussie. Ainsi, pendant une journée, la compote de cornouiller est placée sous une couverture ou une couverture chaude, puis rangée pour être conservée.

Sans stérilisation à double remplissage

Tout d'abord, les bocaux sont préparés pour la conservation. Ils sont lavés avec une éponge et stérilisés à la vapeur. Découvrez les différentes méthodes de stérilisation des bocaux Ici.

Il est très pratique d'utiliser un récipient de trois litres. Nous fournirons des calculs d'ingrédients pour exactement ce volume de compote.

Ainsi, pour trois litres de boisson, prenez 350 grammes de fruits frais. Ils les lavent et les mettent dans des bocaux. 2,5 à 2,7 litres d'eau sont bouillis sur un feu. Versez de l'eau bouillante sur le cornouiller et couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés à la vapeur ou à l'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, l'infusion rosée est versée dans une casserole et les pots de cornouiller sont recouverts de couvercles.

Ajoutez 2 tasses de sucre à l'infusion et portez à ébullition. La dissolution complète des cristaux est contrôlée à l'aide d'une cuillère en remuant le sirop. La solution sucrée bouillante est à nouveau versée sur le cornouiller. Les pots sont immédiatement vissés ou enroulés avec une clé spéciale.

Afin de maintenir la température maximale des préparations, les pots sont placés sous une couverture chaude pendant une journée.

La chaîne « Cuisiner ensemble » a préparé pour vous une recette vidéo pour réaliser une compote de cornouiller

Compote concentrée

Cette boisson convient à ceux qui diluent les compotes en pot avec de l'eau avant utilisation : les baies sont utilisées avec plus de parcimonie et le produit fini est beaucoup plus gros.

Placez 400 grammes de cornouiller dans un bocal propre et remplissez-le d'eau jusqu'au goulot. Versez le contenu du pot ainsi que les baies dans une casserole vide. Ajoutez un demi-kilo de sucre. La compote est mise sur le feu et mijotée à feu doux pendant 5 minutes. Pendant ce temps, le pot est stérilisé.

Chaude, directement sortie du feu, la compote est versée dans le récipient préparé et immédiatement vissée.

Après avoir été laissée dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet, la compote de cornouiller est rangée au sous-sol ou à la cave.

Avec de l'acide citrique

La compote de cornouiller est cuite avec de l'acide citrique sans stérilisation, selon la méthode du double versement. Voir recette ci-dessus. Seule la quantité de produits initiale est modifiée. Pour un pot de trois litres prendre :

• cornouiller - 300 grammes;
• sucre – 1,5 tasse;
• eau – 2,5 litres;
• acide citrique – 1/3 cuillère à café.

Aux pommes

Placez un verre de baies de cornouiller et 3 grosses pommes coupées en quartiers dans un bocal de trois litres. Les gousses de pépins des pommes sont retirées ; les pépins ne sont pas retirés du cornouiller.

Saupoudrez les fruits et les baies de sucre (300 grammes) et versez de l'eau bouillante tout en haut du pot. Le pot est recouvert d'un couvercle stérile et placé dans une casserole avec de l'eau pour une stérilisation ultérieure. Après 40 minutes de traitement, les bocaux sont bien vissés et isolés pendant 24 heures.

Vera Chelombitko vous montrera comment préparer une compote de cornouiller, de prunes noires et de pommes pour l'hiver

En plus de la compote de cornouiller, vous pouvez réaliser une sorte de confiture en la broyant avec du sucre. Détails ici.

Méthodes de conservation de la compote

La compote de cornouiller conservée pour l'hiver est conservée dans un endroit frais jusqu'à la récolte fraîche.

La boisson brassée dans une casserole est conservée dans un pot ou une bouteille bien fermé. Lieu de stockage : réfrigérateur, durée de conservation : 2 jours.