Conserve de champignons pour l'hiver en bocaux : préparation et stérilisation. Comment conserver les champignons à la maison.

Comment conserver les champignons pour l'hiver.

Immédiatement après votre retour de la forêt, vous devez commencer à trier la récolte, en choisissant des spécimens durs, jeunes et non susceptibles de pourrir. Presque toutes les variétés de champignons conviennent à la mise en conserve, mais les plus populaires sont les cèpes, les cèpes, les volnushki, les capsules de lait au safran, les girolles et les champignons au miel.

Chaque type de champignon est mis en conserve séparément. Par conséquent, après le tri, vous devez commencer à trier par type. Ensuite, vous devez retirer les zones endommagées, la partie inférieure de la tige et rincer soigneusement les champignons triés. Pour les gros spécimens, vous pouvez couper les pattes et les conserver séparément.

N'oubliez pas que les champignons noircissent rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air, le processus de préparation et de nettoyage doit donc prendre le moins de temps possible. Pour éviter le noircissement, préparez une solution faible d'eau froide, d'acide citrique et de sel de table. Tous les composants sont pris dans des proportions arbitraires.

Ensuite, vous devez placer les champignons dans une passoire et les tremper à plusieurs reprises dans un récipient rempli d'eau froide.Une fois que l'eau drainée devient claire, le contenu de la passoire est placé dans des bocaux pré-préparés, qui sont remplis de coulée ou de saumure, après quoi le processus de stérilisation commence.

Stérilisation des champignons lors de la récolte pour l'hiver.

Le temps de stérilisation des bocaux varie de 40 minutes ou plus et dépend du type spécifique de champignon et de la méthode de préparation. Pour un goût et un arôme plus forts, vous pouvez ajouter des morceaux de légumes dans le pot.

Une fois le processus de conservation terminé, les préparations à base de champignons doivent être transférées dans un endroit froid où la température constante oscille autour de 8 à 10 degrés. Il est préférable de les consommer au plus tôt un mois après leur conservation.

Les champignons en conserve, notamment ceux préparés au vinaigre, peuvent se conserver plusieurs années, mais après ouverture du pot, afin d'éviter leur détérioration sous l'influence de l'air et des microbes nocifs, ils doivent être consommés dans les 24 heures.