Tomates en conserve dans leur jus

Les variétés et les tailles de tomates à récolter pour l'hiver de cette manière peuvent être quelconques, ainsi que la taille du pot dans lequel nous les marinons. Ma recette simple et éprouvée avec des photos étape par étape vous expliquera comment réaliser cette préparation pour l'hiver.

Comment conserver des tomates dans leur propre jus

Tout d'abord, nous trions les tomates disponibles et les lavons. Pour la mise en bocaux, il est préférable de prendre des fruits denses et charnus, tandis que des fruits mous, trop mûrs ou éclatés seront utilisés pour le jus.

Lorsque les tomates sont lavées et triées, nous préparons la marinade. Nous broyons les fruits rouges dans un hachoir à viande, les hachons avec un mélangeur ou pressons le jus dans un presse-agrumes. Faites bouillir la pulpe ou le jus obtenu pendant 20 minutes et ajoutez les épices. Pour chaque litre de jus, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 1 à 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir.

S'il n'y a pas de tomates pour le jus ou s'il y en a peu, diluez la pâte avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance du jus de tomate puis faites cuire la marinade avec les mêmes épices.

Pendant que la marinade bout, préparez et remplissez les bocaux.Au fond des bocaux propres, nous plaçons un parapluie à l'aneth, une feuille de cassis, une feuille de raifort et quelques gousses d'ail. Cette quantité convient pour un pot d'un demi-litre, mais pour d'autres volumes elle doit être réduite ou augmentée. Nous nous souvenons que plus nous utilisons de feuilles et d'ail, plus les tomates auront un goût piquant et épicé dans leur propre jus.

Nous mettons les tomates dans des bocaux en essayant de les emballer hermétiquement, mais sans les presser. Vous pouvez faire des piqûres avec un cure-dent aux endroits où la tige est fixée pour éviter les fissures lorsque vous versez la marinade chaude. Je ne le perce pas, car les fruits denses et charnus, même avec une peau éclatée, ne s'éparpillent pas et restent intacts et tout aussi denses.

Pour un meilleur stockage, les pièces doivent être stérilisées. Pour ce faire, posez un torchon au fond d'une casserole ou d'une poêle et placez les bocaux.

Versez-y la marinade bouillante et couvrez avec des couvercles. Remplissez la casserole d'eau jusqu'aux épaules des canettes et faites bouillir pendant 10 minutes pour 0,5 litre, 5 minutes pour 0,1-0,3 litre.

Fermez ensuite les couvercles, retournez les bocaux et, après refroidissement, rangez-les pour les conserver. Le temps de cuisson total est d'environ 40 minutes.

Les tomates dans leur jus selon cette recette maison peuvent être conservées à température ambiante.

Les tomates prêtes à l'emploi sont un excellent complément à divers plats, elles ont un goût proche des fruits frais et la marinade est une alternative au ketchup ou peut devenir la base de diverses sauces.