Viande en conserve ou ragoût de viande maison : recettes, préparation, photos, vidéos et historique

Avant de passer à de délicieuses recettes et d'approfondir la technologie et la préparation du ragoût, aux goûts vifs et très divers, je voudrais me plonger un peu dans l'histoire et retracer l'évolution du développement de la viande en conserve.

Déjà à l'époque de l'Égypte ancienne, les gens réfléchissaient à la manière de protéger les produits carnés de la détérioration et de préserver leurs qualités bénéfiques pendant une longue période. En Égypte, dans la tombe du pharaon Toutankhamon, des canards ont été retrouvés frits et embaumés dans des bols d'argile dans de l'huile d'olive. Ces viandes en conserve sont restées dans la terre avec le pharaon pendant plus de 3 000 ans, préservant même une relative aptitude à l'alimentation au moment de leur découverte.

En 1804, Nicolas François Appert, un pâtissier français, invente une façon unique de conserver les aliments. Les résultats ont été époustouflants. Napoléon a qualifié Appert de bienfaiteur de l'humanité pour son invention. Les premières conserves de viande, telles qu'on les comprend aujourd'hui, sont nées en France à la fin du XIXème siècle.La technologie inventée de la viande en conserve a été acceptée avec un énorme intérêt dans tous les pays du monde.

Photo. Nicolas François Appert est celui qui a découvert le ragoût.

La première conserverie de Russie n’est apparue qu’en 1870. À cette époque, le seul client pour les conserves de viande était l’armée. À cette époque, le bœuf était considéré comme la matière première la plus acceptable pour nourrir les soldats. Pendant la Première Guerre mondiale, le ragoût de viande est simplement devenu un moyen de sauver de la famine les soldats de toutes les parties impliquées dans le conflit. Pour nourrir l'armée, seul un ragoût standard était produit, dont la recette et la technologie de cuisson étaient strictement respectées. Selon la recette, le ragoût militaire était préparé uniquement à partir de bœuf frais, vieilli 48 heures après l'abattage.

Photo. Ragoût allemand resté sous terre depuis près de 50 ans.

De nos jours, la viande mijotée est tout simplement un produit irremplaçable. La plupart des femmes au foyer modernes l'utilisent pour préparer de nombreux plats. C'est si simple : ouvrir une boîte de ragoût et presque tout est prêt ! Aujourd'hui, les conserves de viande sont entrées dans la catégorie des produits semi-finis, ce qui facilite et accélère grandement le processus de préparation de nombreux plats. De nos jours, de nombreuses entreprises produisent de la viande en conserve, mais beaucoup de gens aiment le ragoût fait maison. Nous voulons vous parler de la cuisson du ragoût à la maison (recettes, comment le préparer, comment et combien cuire, en autoclave, au four, à la cocotte minute ou au multicuiseur).

Histoire de la viande en conserve, vidéo