Saucisse de porc fumée maison - Faire des saucisses de porc à la maison.

Catégories : Saucisse

Cette recette de saucisses maison est préparée à partir de la viande grasse d'un porc fraîchement abattu. Habituellement, nos ancêtres effectuaient ce travail à la fin de l'automne ou de l'hiver, lorsque les gelées étaient déjà installées et que la viande ne se gâtait pas. La saucisse de porc naturelle est savoureuse et saine, car elle est entièrement composée de produits naturels : les intestins nettoyés et transformés sont remplis de viande fraîche et d'épices. La recette, bien sûr, n'est pas simple, mais le résultat vaut un petit effort.

Ingrédients: coriandre, poivron rouge moulu, amidon, sucre, porc, sel, poivre noir moulu, ail

Pour 2 kg de viande de porc, prenez 50 g de sel, 10 g de sucre, 3 g de poivre noir moulu, 4 g de poivron rouge moulu, quelques gousses d'ail, 2 c. l. amidon, 1 cuillère à soupe. l. coriandre moulue.

Comment faire cuire des saucisses de porc à la maison.

Nous passons le porc gras deux fois dans un hachoir à viande. Ou vous pouvez procéder d'une autre manière : hacher une partie de la viande dans un hachoir à viande, couper l'autre en morceaux puis mélanger le tout. Dans ce cas, sur la coupe du saucisson fini, des morceaux de viande seront visibles parmi la masse homogène.

Ajoutez ensuite les épices, le sel, le sucre, la fécule, l'ail finement haché ou écrasé, 200 g de bouillon à la viande hachée - mélangez le tout et mettez-le dans un endroit froid pour infuser pendant 10 heures.

Une fois la viande trempée dans les épices, commençons à préparer les saucisses. Pour ce faire, remplissez les intestins préparés de l'intestin grêle d'un porc avec de la viande hachée.Cela peut être fait dans un hachoir à viande à l'aide d'un accessoire spécial pour saucisses. Nous fabriquons de petites saucisses d'environ un demi-mètre de long. Ensuite, nous attachons les deux extrémités de la saucisse ensemble sous la forme d'un anneau et la mettons dans un fumoir spécial sous de la fumée chaude. Vous devez fumer la saucisse pendant au moins 12 heures.

Dans un endroit froid, la saucisse de porc fumée maison se conservera bien tout l'hiver et le printemps. Nous préparons des sandwichs avec le matin, faisons frire des œufs.

Recettes alternatives dans la vidéo : Saucisse de porc fumée naturelle dans le Bradley Smoker (Zita&Gita)