Fumer de la viande dans un fumoir à la maison : fumoirs faits maison, structure et méthodes de fumage.

Comment faire un fumoir de vos propres mains

Le fumoir le plus simple consiste à placer plusieurs broches métalliques dans la cheminée sur lesquelles peuvent être accrochées des saucisses ou de la viande. Lorsque le poêle est allumé, de la fumée sort par la cheminée, qui fume les aliments.

La deuxième façon de construire un fumoir consiste à fixer un tuyau supplémentaire constitué de planches, doublées de tôles à l'intérieur, au tuyau principal. La taille du tuyau de fumoir attaché doit être la suivante : section transversale - 1 mètre sur 1, hauteur - 2 mètres. Dans ce cas, les deux tuyaux, le principal et celui qui y est attaché, doivent avoir une paroi intérieure commune. Dans le tuyau principal, il est nécessaire de prévoir deux registres - supérieur et inférieur.À l'avenir, ils devront réguler le flux de fumée entrant dans le fumoir à partir du tuyau principal. Cette méthode permet de réguler la quantité de fumée entrant dans la cheminée de manière plus standardisée, ce qui aura un effet positif sur la qualité du fumage d'un produit particulier.

Une autre façon d'installer un fumoir consiste à utiliser deux fûts en métal (celui du haut sans fond). Les fûts sont empilés les uns sur les autres. Dans la partie inférieure d'un tel fumoir, il est nécessaire de découper une fenêtre avec un autogène pour stocker le bois de chauffage. Dans le fût supérieur, à un niveau de 10 cm du haut, vous devez souder plusieurs barres transversales métalliques, sur lesquelles vous pourrez ensuite accrocher des produits à base de viande et de poisson. D'en haut, un tel fumoir est recouvert d'une tôle percée de trous par lesquels la fumée s'échappera. S'il n'y a pas une telle feuille, vous pouvez utiliser de la vieille toile de jute - elle permet également à la fumée de bien passer.

En prenant comme base la conception d'un fumoir fait maison à partir de fûts, il peut être construit à partir de briques ou même de planches. L'intérieur d'un tel fumoir doit être recouvert de métal et un plateau, également en métal, doit être construit au fond. Il est nécessaire pour que des charbons se forment dessus pendant le feu, qui sont ensuite recouverts de sciure de bois.

Voir aussi la vidéo : Fumage à froid du poisson et de la viande. Fumoir 18+ !!!

Quels types de bois de chauffage et de sciure sont nécessaires pour fumer ?

Pour que le fumage soit de haute qualité, une attention particulière doit être portée à la sciure de bois, à partir de laquelle la fumée sera générée. Les restes de bois de tous les arbres à feuilles caduques et fruitiers conviennent à de telles fins, mais les branches de conifères ne peuvent pas du tout être utilisées. Les aiguilles de pin donnent à la viande un goût amer et une odeur de résine brûlée. Voir également: quelle sciure est la meilleure pour fumer du poisson ?.

Comment fumer dans un fumoir

Pour démarrer le fumoir, de fines brindilles et des parures plus grosses sont d'abord posées sur son fond, recouvert de métal. La couche inférieure est enflammée avec des allumettes et lorsque les grandes fractions supérieures brûlent bien, de la sciure de bois sèche y est versée. Pour que le fumage soit lent et uniforme, vous ne devez pas verser beaucoup de sciure de bois à la fois. Ce n'est que lorsque la première partie est presque brûlée que vous pouvez ajouter la partie suivante. Pour éviter que la fumée ne quitte le fumoir très rapidement, son écoulement peut être régulé en fermant le registre ou en bouchant les trous du couvercle.

Exigences relatives à la viande destinée à être fumée à la maison

Tous les produits doivent être bien salés avant de fumer - cela peut être fait sec ou humide. Avant de fumer, il est conseillé de retirer le sel sec de la viande ou du saindoux à l'aide d'un couteau.

Méthodes de fumage et combien de temps fumer

Le traitement des produits avec de la fumée à la maison peut être effectué à froid ou à chaud. Pendant la première, et cela peut durer jusqu'à plusieurs jours, la combustion lente de la sciure doit être très lente, ce qui garantira une température de fumée basse, jusqu'à seulement 20 degrés. Le fumage à chaud implique une préparation très rapide du produit, voire en une heure ou un peu plus. La température de la fumée avec cette méthode doit être maintenue assez élevée.