Filet fumé - fumer est possible même sur la cuisinière de l'appartement.

Un tel fumoir est un appareil qui ressemble à un grand bol d'oie avec un couvercle, à l'intérieur duquel se trouvent une grille pour la viande et des compartiments pour la sciure et le charbon. Le fumage est produit par la fumée de petites sciures de bois, qui couvent au contact du fond du fumoir avec un brûleur allumé. Cette procédure est mieux effectuée sur un balcon ou une loggia sur une cuisinière électrique. Mais il y a aussi des artisans qui parviennent à fumer directement dans la cuisine.

Voir la vidéo : Fumoir DIY pour un appartement en ville.

Comment faire mariner la viande pour la fumer.

Prenez la longe de porc et retirez l'os s'il y en a. En conséquence, vous devriez obtenir une pièce qui conviendra au fumoir.

Plongez le filet préparé pendant deux semaines dans de la saumure réfrigérée, bouillie à partir d'eau (5 litres), de sel (900 g), de sucre (25 g), de nitrate alimentaire (25 g).

Une fois le temps de trempage de la viande écoulé, rincez-la sous l'eau froide et propre, séchez-la avec un chiffon en lin et placez-la sur une grille dans le fumoir.

Pour que le morceau soit entier, assurez-vous d'attacher la viande avec de la ficelle.

Continuez à fumer le filet jusqu'à ce que la viande acquière une agréable teinte foncée.

Retirez la viande du fumoir, laissez-la refroidir, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et suspendez-la dans un endroit frais et aéré (un balcon ouvert ou une grange dans une maison privée).

Un délicieux filet fumé, préparé à la maison, doit être consommé dans les trois ou quatre mois, car après ce délai, il commence à perdre sa jutosité et son arôme.

Voir aussi la vidéo : Filet de poulet fumé (recette de cuisine).