Lapin fumé - une recette pour cuisiner du lapin fumé à la maison.

La cuisson commence par la préparation des carcasses :

Avant de préparer une délicieuse viande de lapin, vous devez préparer les carcasses à fumer. Tout d’abord, vous devez découper les carcasses de lapin de cette manière :

• séparer les côtes de la carcasse ;
• couper la carcasse en quatre morceaux (deux omoplates et deux de dos) ;

Ensuite, pour rendre la viande de lapin fumée plus tendre et moelleuse, les carcasses découpées doivent être maintenues en suspension dans un courant d'air pendant 48 à 96 heures. La température optimale pour conserver la viande au vent ne doit pas dépasser 10°C. Si la température est plus basse, la viande doit être aérée plus longtemps.

Ensuite, la viande de lapin aérée doit être remplie de saumure.

Marinade pour fumer la viande, calcul pour une carcasse de lapin :

• eau bouillie tiède – 1/2 litre;
• sel - ½ cuillère à café;
• ail haché – 2 gousses;
• feuille de laurier – 2 à 3 pièces ;
• gingembre (poudre) - ½ cuillère à café ;
• vinaigre (30%) – 3 c. l.;
• poivre noir (pois) – 2-3 pois ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• baies de genièvre (séchées) – 5 pcs.

Comment préparer une marinade pour fumer de la viande de lapin.

Préparer une telle solution est très simple. Versez tous les ingrédients énumérés dans de l'eau bouillie tiède, mélangez vigoureusement et la marinade est prête.Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir.

La viande de lapin doit être versée avec cette saumure afin que les morceaux de carcasse soient entièrement recouverts de marinade.

Ensuite, la viande doit être conservée dans la solution pendant 48 heures. Pendant ce temps, il faut retourner les carcasses plusieurs fois (2-3) pour assurer un salage homogène.

Une fois la viande retirée de la saumure, vous devez faire plusieurs (environ 5) coupes dans les carcasses, dans lesquelles nous plaçons des morceaux d'ail et de saindoux. Ainsi, avant de fumer, notre viande acquiert un arôme agréable d'ail et le saindoux donne à la viande de lapin une douceur supplémentaire.

Pour garantir que la viande fumée finie n'a pas de teinte rouge près des os, les articulations et les gros os de la viande doivent être battus avant de fumer.

Si soudain, avant de fumer, vous constatez que de la moisissure s'est formée sur des morceaux de viande, il vous suffit de l'essuyer avec un chiffon sec et propre.

Après avoir effectué toutes ces manipulations simples, la viande de lapin doit être placée dans la chambre de fumage.

Le bois d'aulne est le mieux adapté pour fumer la viande de lapin.

Le poêle doit être allumé pour que la viande se réchauffe. Après vous être réchauffé, vous devez baisser le feu au minimum.

Pour fumer de la viande de lapin, une grande quantité de fumée n'est pas nécessaire, pour cette raison, un trou assez large est souvent laissé pour que la fumée s'échappe.

Pour éviter que la viande ne se dessèche, lorsque vous la fumez, vous devez de temps en temps tremper des morceaux de viande séchés dans la saumure.

Le temps de fumage dépend de la force du feu dans le four, environ 2-3 heures.

Afin que notre préparation maison soit mieux conservée, quelques temps avant la fin du fumage, il faut ajouter au bois de chauffage d'aulne des branches de genévrier dont la fumée possède des propriétés antimicrobiennes.

Pour déterminer si la viande de lapin fumée est prête, vous devez percer des morceaux de viande à plusieurs endroits avec une épingle en acier.Si l'épingle pénètre dans la viande sans effort, le fumage peut être arrêté.

Il est préférable de conserver la viande de lapin fumée préparée selon cette recette maison suspendue dans un endroit sec et frais avec une bonne ventilation.

Si vous envisagez de conserver une telle préparation pendant plus de 30 jours, vous devez à nouveau fumer la viande pendant 15 à 20 minutes, assurez-vous d'ajouter des branches de genévrier pour la fumer.

Attention, après ce fumage répété, la viande devient plus rigide.

J'ajoute généralement des morceaux de délicieuse viande de lapin fumée à la soupe aux pois. Et aussi, avec une délicieuse délicatesse de viande, vous obtenez un excellent rôti cuit en marmite. Bon appétit.

Voir aussi la vidéo : Lapin fumé, recette dans un fumoir fumé à chaud.