Racine de raifort : propriétés bénéfiques et recettes pour conserver le raifort pour l'hiver à la maison.

Les racines de raifort contiennent 150 à 250 mg de vitamine C, soit 5 fois plus que les citrons et les oranges, et jusqu'à 7 % de glucides, d'huiles essentielles, de phytoncides et de sels minéraux.

Une infusion de racines de raifort est utilisée en médecine traditionnelle comme diurétique si des calculs sont détectés dans la vessie. Pour les articulations douloureuses, appliquez de la pâte de raifort aux endroits où ça fait mal. Vous ne pouvez pas garder longtemps du raifort ou de la moutarde sur votre peau - vous pourriez vous brûler. Le raifort a un effet antimicrobien, c'est pourquoi le jus de raifort dilué doit être utilisé pour se gargariser contre diverses maladies inflammatoires de la bouche et du nez, y compris les maux de gorge. Le raifort contient une protéine - le lysozyme, qui a un effet bactéricide et est utilisée en médecine officielle. La bouillie de racine de raifort est bonne pour les plaies purulentes et les ulcères.

La racine de raifort est également utilisée en cosmétologie. Une infusion d'eau élimine les taches de vieillesse et les taches de rousseur, et un masque de racines de raifort et de pommes, râpées également, réduit les pores dilatés du visage.

Mais surtout, le raifort est utilisé en cuisine comme assaisonnement. Les racines de raifort sont utilisées pour préparer un assaisonnement épicé pour les plats de viande et de poisson et les salades.À petites doses, il améliore la fonction intestinale, tue les microbes nocifs, augmente l'appétit et aide à digérer les aliments protéinés.

L'assaisonnement au raifort est servi avec des plats de poisson froids (poisson bouilli entier, poisson en gelée, poisson entier), du poisson fumé à chaud (esturgeon étoilé, esturgeon) et même des kulebyaks et des tartes au poisson, s'ils n'étaient pas consommés chauds et restaient le lendemain.

Outre les plats de poisson, l'assaisonnement au raifort se marie également bien avec les plats de charcuterie, notamment le porc (gelée, gelée de cochon, gelée de cochon), la langue et les abats. Selon une ancienne tradition en Russie, les plats de porc étaient consommés le soir du Nouvel An, qui durait jusqu'à Vodokreshch (19 janvier). Et le jour de Vasilyev (Ancien Nouvel An - 14 janvier), une tête de cochon était généralement bouillie, accompagnée d'un assaisonnement au raifort.

L'assaisonnement au raifort convient également aux aspics de volaille, au bœuf bouilli froid, au veau et aux abats de bœuf. Mais ça ne va pas bien avec l'agneau.

Il est d'usage de préparer l'assaisonnement au raifort avant utilisation et vous devez essayer de ne pas le laisser plus de 1 à 2 jours afin qu'il ne perde pas son goût épicé-épicé. Cela est dû au fait qu'après 2 jours ou plus, le raifort perd considérablement de sa force.

En Russie, l'assaisonnement au raifort était préparé sans vinaigre ; on croyait que cela réduisait le pouvoir du raifort et, de plus, le vinaigre n'était pas utilisé dans les plats nationaux russes.

Un assaisonnement au raifort à base de vinaigre appelé « Raifort polonais » a été préparé en Biélorussie et en Volyn et est particulièrement populaire en Lituanie. Cette recette vient de Lituanie. L'assaisonnement selon cette recette pouvait être conservé de 2 semaines à un mois et pouvait supporter un transport à long terme, mais, bien sûr, le goût n'était plus le même.

L'assaisonnement au raifort russe a initialement un goût spécifique doux, délicat et sucré, qui se transforme de manière inattendue en une sensation extrêmement forte, piquante et piquante en bouche. C'est un assaisonnement extraordinaire. Il est préparé avant de servir. L'assaisonnement conserve sa force pendant 4 à 6 heures.

Auparavant, l'assaisonnement au raifort jouait plusieurs rôles dans les fêtes russes : purement culinaire - l'assaisonnement rendait les plats exceptionnellement attrayants et divertissants - il donnait une raison de plaisanter et de s'amuser à table. Cela était particulièrement vrai pour les personnes qui essayaient pour la première fois l'assaisonnement au raifort ou qui ne connaissaient pas le secret de son utilisation. Et le secret était simple : l'assaisonnement devait être ajouté à la bouche après un morceau de poisson ou de viande, en le mâchant légèrement, et sans l'avaler, comme le faisaient certaines personnes qui ne connaissaient pas ce secret.

Auparavant, en Russie, il existait une vieille coutume - un test pour les mariés, qui recevaient des plats dans lesquels il était nécessaire d'ajouter un assaisonnement au raifort. Parfois, le marié était refusé parce qu'il ne pouvait pas faire face à la tâche, bien qu'il possédait de nombreuses autres qualités positives.

Pour que l'assaisonnement ait un goût « doux et diabolique », il faut connaître le secret sans lequel il est impossible de préparer un assaisonnement épicé et savoureux. La première chose dont vous avez besoin est que la racine de raifort soit de haute qualité et de bonne qualité. Il doit être épais comme un doigt, juteux, fort et intact à l’intérieur. On se débarrasse immédiatement des dommages extérieurs (pourriture, zones meurtries et coupées).

Si la racine n’est pas juteuse, c’est un défaut irréparable, puisqu’elle ne fera plus un assaisonnement épicé. Une telle racine peut être trempée pour la rendre plus facile à hacher, mais le jus restera déjà dans l'eau et l'arôme et le piquant seront perdus. Et, en outre, l'assaisonnement d'une telle racine est conservé encore moins, pas plus de 3 à 4 heures.

Assaisonnement classique au raifort russe

Chaque femme au foyer devrait pouvoir préparer un tel assaisonnement. Pour cette recette simple, vous aurez besoin de :

• plusieurs grosses racines de raifort fraîches ;
• sucre au goût;
• sel au goût;
• jus de citron frais – quelques cuillères à café ;
• crème sure grasse - ajoutée au goût.

Comment préparer cet assaisonnement au raifort.

Nous nettoyons les racines fraîches avec un couteau bien aiguisé, les lavons à l'eau froide et les râpons sur une râpe fine. Pour éviter que le raifort ne s'essouffle, prenez-le en trois petites portions et mettez-le immédiatement dans un bocal bien fermé avec un peu d'eau bouillie froide. Lorsque toutes les racines sont râpées, mélangez-les avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse. Si vous utilisez du jus de citron, vous devez prendre moins d'eau, car l'assaisonnement doit être épais. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Avant de servir, ouvrez le pot d'assaisonnement, ajoutez-y de la crème sure, mélangez et servez avec un plat de viande ou de poisson. La force de l'assaisonnement dure 10 à 13 heures.

Comment faire une sauce au raifort

A noter qu'il s'agit d'une sauce très appréciée et d'une excellente préparation pour l'hiver qui ne nécessite pas d'ébullition. Pour préparer la sauce il vous faudra :

• tomates mûres - environ 3 kg;
• racine de raifort fraîche – 250 g ;
• sel, sucre, poivre noir moulu - au goût ;
• ail – 250g.

Tout d’abord, nous préparons les légumes : lavons, épluchons et coupons tout ce qui est impropre à la consommation alimentaire. Ensuite, nous passons les tomates, le raifort et l'ail dans un hachoir à viande. Le résultat était une consistance liquide. Ajoutez-y du sel, du sucre et du poivre moulu au goût. Placer le mélange dans des bocaux propres, fermer avec des couvercles hermétiques et conserver au réfrigérateur.Vous ne pouvez pas le conserver à température ambiante, sinon le raifort deviendra aigre.

En plus de préparer des sauces et des assaisonnements, les racines de raifort sont également conservées crues. Comment bien le conserver pour l’hiver ? À cette fin, après avoir déterré les racines, les sommets doivent être coupés à 1 à 1,5 cm au-dessus de la racine et débarrassés de la terre. Placer dans des caisses en rangées afin que les racines ne se touchent pas. Saupoudrez les rangs de sable propre et tamisé, sans impuretés ni argile. Une fois par semaine, le bac contenant du sable et des racines doit être arrosé un peu pour que le sable soit légèrement humide. Sous cette forme, le raifort se conserve bien à des températures proches de zéro dans un sous-sol humide. Ainsi, tout au long de l’année, les racines resteront juteuses et fraîches.

Pour des faits plus intéressants sur le raifort, ses propriétés et ses utilisations, regardez la vidéo :

Et une autre vidéo, où des faits intéressants sur le raifort sont sélectionnés, les avantages et les inconvénients pour la santé ainsi que son utilisation à des fins thérapeutiques sont discutés. Regardez, mangez et soyez en bonne santé.