Choucroute pour l'hiver (savoureuse et croustillante) - recette et préparation : comment bien préparer et conserver le chou pour l'hiver

Les plats à base de choucroute sont présents dans presque toutes les cuisines nationales d'Europe. Ce n’est pas pour rien que la choucroute est qualifiée de guérisseur naturel. En plus de la choucroute, ils préparent également du chou mariné pour l'hiver. Mais il est considéré comme moins sain en raison de l'utilisation de vinaigre dans la marinade.

Les préparations de chou pour l'hiver sont préparées à partir de variétés de chou blanc d'hiver. La préparation du chou pour l'hiver, s'il est correctement préparé, devrait durer 6 à 9 mois. Par conséquent, une recette et une préparation appropriées sont extrêmement importantes.

En principe, faire fermenter ou saler le chou pour l'hiver est simple. Aujourd'hui, nous allons donner une recette classique de choucroute. Et donc, il nous faut :

Bidon de 10 litres pour la fermentation,

chou blanc - 9 kg,

carottes - 1 kg,

sel (non iodé) - 170-200 gr.

Nous nettoyons le chou des feuilles endommagées, le lavons et le hachons finement.

Lavez les carottes, épluchez-les, lavez-les à nouveau et râpez-les (sur une râpe grossière).

Versez la quantité requise de sel dans un bol séparé.

Et maintenant, comment saler le chou pour l'hiver :

Placez 5 à 6 poignées de chou râpé, une portion de carottes et du sel dans un récipient de fermentation. Mélangez et pressez avec un poing ou un presse-purée en bois (vous pouvez utiliser celui que vous utilisez pour faire de la purée) jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Ajoutez à nouveau une portion de chou, de carottes et de sel, mélangez et tassez à nouveau jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Nous faisons ce qui précède jusqu'à épuisement des matières premières.

Si vous le souhaitez, pendant la cuisson, du poivre noir, de l'oignon, de l'aneth et des graines de carvi sont ajoutés au chou, mais si vous souhaitez préparer le chou pour l'hiver selon la recette classique, nous pouvons alors nous passer des épices énumérées.

La pose et le salage du chou seront terminés lorsque, lors du pressage du chou, une couche de jus apparaîtra au-dessus de celui-ci.

Maintenant, nous plaçons un cercle en bois spécial de taille appropriée sur le chou ou simplement une assiette ou un couvercle de la taille requise, et mettons un poids (poids) dessus. Il peut s'agir d'une pierre propre spéciale ou simplement d'un grand pot d'eau.

Assurez-vous que tout le chou râpé est recouvert de jus de chou.

Entre la pression et la paroi du récipient de fermentation, il faut coller un rouleau à pâtisserie en bois ou autre objet pour que les gaz formés lors de la fermentation s'échappent.

Si la cuisine est chaude, la fermentation prendra fin au bout de trois jours. Pendant la fermentation, ce sera bien si vous pouvez percer le chou 2 à 4 fois par jour, en atteignant le fond, avec un couteau ou une aiguille à tricoter. La libération de gaz accélère la fermentation. Si cela n’est pas fait, le chou peut développer un goût amer.

Le temps de fermentation pouvant varier en fonction de la température de la pièce où se trouve votre choucroute, nous vous conseillons de faire attention aux signes caractéristiques par lesquels vous pouvez déterminer l'état de préparation du chou : la saumure s'éclaircit, le dégagement gazeux s'arrête et la mousse disparaît.

Et bien sûr, le critère principal est de le goûter.

La choucroute est prête - couvrez le récipient de fermentation avec un chiffon propre et placez-le dans un endroit frais pour le conserver.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre la choucroute dans des bocaux de trois litres, ajouter de la saumure, couvrir avec un couvercle en plastique et la mettre au sous-sol, au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. De nombreuses personnes conservent la choucroute dans des bocaux sur leur balcon.

Santé à vous et à vos familles !

On dit qu’il vaut mieux voir une fois que d’entendre ou de lire cent fois. Par conséquent, nous vous proposons de voir comment préparer la choucroute dans une recette vidéo d'EcoMistress