Chou chinois mariné pour l'hiver, à la manière presque coréenne

Nous ne sommes pas en Corée, nous utiliserons donc une recette adaptée de chou chinois mariné. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer plusieurs options à la fois, puis choisir celle qui est la plus délicieuse.

Les Coréens d'Extrême-Orient sont habitués au tartre et font généralement fermenter 150 à 200 kg de chou pour l'hiver. C'est beaucoup, mais il nous faut un peu pour essayer, notre famille aimera-t-elle cette recette ?

Pour 3 kg de chou chinois :

• 3 grosses têtes d'ail :
• 3 cuillères à café de piment rouge ;
• Pour la saumure :
• 1 litre. eau;
• 3 cuillères à soupe. l. sel.

Le chou chinois est très tendre et ses feuilles ne s'emboîtent pas aussi étroitement que le chou blanc. En principe, il peut être fermenté avec des fourchettes entières, mais pour faciliter une utilisation ultérieure et pour gagner de la place, il est préférable de le couper en 2 à 4 parties.

Placez le chou haché dans un récipient en plastique (seau) et remplissez de saumure. Plongez un peu le chou pour faire sortir les bulles d'air qui se cachent entre les feuilles.

Exercez une pression sur le chou et laissez-le fermenter pendant 2 à 4 jours.

Lorsque le chou a quelque peu diminué de volume et qu'une odeur spécifique de mariné apparaît, il est temps de se préparer directement au stockage hivernal et de donner au chou ce goût très « coréen ».

Égouttez la saumure et versez de l'eau froide sur le chou pour éliminer l'excès de sel. Faites-le tremper pendant 30 minutes, puis placez le chou sur une grille (passoire) pour égoutter l'eau.

Préparez la pâte d'épices.

Épluchez l'ail et râpez-le sur une râpe fine. Mélanger l'ail et le poivron rouge et remuer pour former une pâte. Vous pouvez également ajouter ici du gingembre râpé, du radis, des carottes ou de la pâte de tomate. Diluer la bouillie avec de l'eau pour qu'elle ne soit pas trop épaisse.

Vient maintenant la partie la plus difficile. Vous devez enrober chaque feuille de notre pâte chaude et épicée. En fait, ce n'est pas si long et, avec le temps, ce processus prend de moins en moins de temps. Vous ne pouvez pas vous tromper si vous enfilez des gants en caoutchouc au préalable. Le poivre et l'ail peuvent provoquer des irritations de la peau et l'odeur de l'ail dure longtemps.

Placez immédiatement le chou étalé dans le récipient dans lequel il sera stocké en hiver.

Préparez la saumure et versez-la sur le chou jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les feuilles. Il ne reste plus qu'à trouver un couvercle, fermer le récipient avec le chou (mais pas très hermétiquement) et l'emmener dans un endroit frais pour le stockage hivernal.

Vous pouvez essayer le chou kimchi dans les deux semaines, après l'avoir assaisonné d'épices. Il s'accorde parfaitement avec du riz sans levain ou des viandes grasses. En tant que plat indépendant, la choucroute au kimchi de Pékin n'est pratiquement pas consommée car son goût est trop épicé, mais en tant qu'additif à quelque chose, un tel apéritif est idéal.

Regardez la recette vidéo sur la façon de préparer de la choucroute épicée pour l'hiver :