Haricots verts marinés pour l'hiver

Les haricots verts peuvent être fermentés pour l’hiver ou consommés tout l’été. Après tout, le processus de décapage est de courte durée et prend 3 à 10 jours, selon la température de la pièce dans laquelle les haricots se trouveront.

Pour le levain, sélectionnez de jeunes gousses de haricots verts. Coupez les extrémités aux deux extrémités et retirez la veine poilue. Cette veine apparaît lorsque les fèves sont déjà mûres et doit être retirée.

Pour 1 kg de haricots verts il vous faut :

• 2 litres d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 5-6 gousses d'ail ;
• Verts, grains de poivre - au goût.

Avant la fermentation, les haricots verts doivent être blanchis. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition.

Lorsque l'eau bout, versez-y tous les haricots d'un coup. Après ébullition, blanchissez les haricots verts pendant 3 à 5 minutes.

Égoutter et rincer les haricots à l'eau froide.

Placez les haricots verts dans un récipient dans lequel ils fermenteront, mélangés à des herbes et des gousses d'ail, et commencez à préparer la saumure.

Versez 2 litres d'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du poivre. Portez la saumure à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes.

Versez la saumure chaude sur les haricots verts et pressez-les avec une assiette pour que les haricots ne flottent pas.

Maintenant, ce n’est plus qu’une question de petites choses, il faut attendre que les haricots fermentent. Ceci est déterminé par le trouble de la saumure et le film blanchâtre de moisissure qui apparaît sur le dessus.

Dès que la saumure est trouble, les haricots verts marinés sont prêts et peuvent être dégustés.

Pour un stockage à long terme, les haricots sont placés dans des bocaux, de la saumure fraîche est préparée selon la même recette et versée dans les bocaux. Il est impossible d'enrouler de telles pièces avec des couvercles en fer.

Trouvez des couvercles en plastique, faites plusieurs perforations dans chacun d'eux avec un poinçon pointu et fermez les bocaux. Au fil du temps, la saumure redeviendra trouble et un film blanchâtre apparaîtra sur le dessus. C'est normal, mais il faut savoir que de telles préparations se conservent au réfrigérateur ou dans une cave froide. À des températures supérieures à +18 degrés, le processus de fermentation se transformera en fermentation et la pièce sera irrémédiablement endommagée.

Pour une autre recette pour faire des haricots de choucroute pour l'hiver, regardez la vidéo :