Choucroute, ou kroshevo pour l'hiver selon une vieille recette

Sur le territoire de la Russie, dans chaque région, cette préparation porte son propre nom. Quelque part c'est « khryapa », quelque part c'est « shanitsa » ou « kroshevo », la recette de cuisine est la même.

Le principal problème maintenant est de trouver les bonnes feuilles. Si vous avez votre propre jardin, il n'y a aucun problème. Si vous vivez dans un appartement en ville, il est préférable de sortir de la ville jusqu'au champ le plus proche où est cultivé le chou. Ils ne vous prendront même pas d’argent, et ils ne vous diront merci que si vous ramassez des feuilles de chou vert dont personne n’a besoin.

Lavez ces feuilles et utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la nervure centrale. Maintenant, vous devez émietter ces feuilles. Auparavant, il y avait des couteaux spéciaux avec de longs manches pour émietter et le chou était haché directement dans un tonneau en bois. De nos jours, peu de gens possèdent un tel couteau dans leur foyer et vous devrez travailler dur avec un couteau de cuisine ou une hachette ordinaire. Les feuilles doivent être hachées de manière à ce que les morceaux mesurent 1 x 1 cm, un peu plus est possible, mais pour l'émietter, il est conseillé d'essayer.

Pour un seau de 10 litres de chou haché il vous faut :

• 250 g de sel ;
• une poignée de farine de seigle (ou de miette de pain de seigle).

Le pain ou la farine de seigle sont un ingrédient essentiel du crumble. Il donne une fermentation plus active et un arôme de seigle inoubliable.

Mélangez le chou avec le sel et la farine en frottant soigneusement avec les mains. Le chou doit laisser échapper son jus, sinon il ne deviendra pas friable.

Tassez bien le chou dans le seau, couvrez le dessus avec un couvercle et exercez une pression dessus.

A partir du lendemain, il faut percer le chou chaque jour avec un bâton en bois ou une spatule à plusieurs endroits, deux fois par jour. De plus, il faut aller jusqu'au fond. Pendant la fermentation, le chou libère du sulfure d'hydrogène, et il faut le libérer pour que le chou ne pue pas. Assurez-vous de rincer le couvercle pour éliminer toute moisissure ou écume.

Le crumble doit être fermenté pendant 5 à 7 jours, après quoi il doit être transporté à la cave ou dans un autre endroit frais. Dans les appartements en ville, où un tel endroit n'existe pas, ils le gèlent en miettes.

Essorez l'excès de saumure du crumble, placez les portions dans des sacs et placez les sacs au congélateur. Le crumble peut être conservé indéfiniment au congélateur et vous aurez toujours sous la main l'ingrédient principal pour préparer la soupe aux choux, ou bortsch.

Pour vous souvenir de nos anciennes traditions, regardez la vidéo de la préparation du crumble de chou :