La choucroute bulgare est une recette maison ou un plateau de légumes savoureux et sain pour l'hiver.

Pour notre recette maison, il faut prendre des têtes de chou blanc fortes et de taille moyenne et quelques fourchettes de chou rouge pour donner une belle couleur aux légumes assortis.

Comment faire de la choucroute à la maison à la bulgare.

Nous nettoyons les têtes des feuilles supérieures et faisons une coupe en forme de croix à la base de la tige, en les plaçant avec les tiges vers le haut dans une cuve.

Remplissez le chou de saumure (uniquement réfrigéré) jusqu'à ce que les têtes soient complètement recouvertes.

Au-dessus des fourchettes à choux, vous devez placer une croix ou un cercle en bois dans la baignoire et mettre l'oppression dessus.

Séparément, je voudrais parler de petites astuces tirées de ma propre expérience dans la préparation d'un tel chou fait maison, que je partagerai généreusement avec vous.

Habituellement, je prépare 50 kg de chou. Pour mariner une telle quantité de légumes, il faut préparer une saumure : 20 litres d'eau et environ 1,6 kg de gros sel de table.

Tout d'abord, comment préparer la saumure : vous devez dissoudre le sel de table dans l'eau bouillante et si soudainement la solution de saumure s'avère trouble, passez-la à travers plusieurs couches de gaze.

Il est important dans cette recette de chou fait maison de déterminer correctement la quantité de sel dont il aura besoin pour un bon marinage. S'il y a trop de sel, le processus de salage ralentira et le chou risque de se gâter. S'il n'y a pas assez de sel, le processus de fermentation s'accélère, le chou est salé plus rapidement, mais en raison du manque de sel, qui dans la choucroute bulgare agit comme un conservateur naturel, le chou deviendra acide et se gâtera également.

Si nous mettons une quantité insuffisante ou excessive de sel dans la saumure, ne vous inquiétez pas, nous avons le temps et la possibilité de tout réparer. Goûtez la saumure ; s’il n’y a pas assez de sel, elle épaissira et aura un goût fade. Dans ce cas, assurez-vous d'égoutter la saumure et, après l'avoir fait bouillir, ajoutez-y à nouveau du sel (rappelez-vous que le chou ne tolérera pas la saumure chaude). Si la solution s'avère trop raide et que le chou ne veut pas être salé, égouttez la saumure, versez-en une partie, que l'on remplace simplement par de l'eau froide. Après toute manipulation avec la concentration de la saumure, celle-ci doit être vidangée et reversée dans la baignoire plusieurs jours de suite.

Pour rendre le processus de fermentation plus intense, vous devez mettre quelques grains d'orge au fond de la cuve.

Pendant que notre chou est salé, pour assurer un marinage uniforme, nous devons l'égoutter et remettre la saumure dans la cuve avec le marinage plusieurs fois. Cette procédure doit être effectuée au cours de la première semaine de salage - tous les deux jours, la seconde - après deux à trois jours, puis (jusqu'au salage complet) il suffit de le faire une fois par semaine.

Une fois que le chou est complètement fermenté (jusqu'à ce qu'il soit prêt), couvrez hermétiquement la cuve de cornichons avec un couvercle. Et placez-le dans une pièce fraîche avec une température de 10 à 12 degrés Celsius.

Si vous faites tout correctement (et j'ai essayé de tout décrire en détail pour que vous compreniez correctement la recette), alors dans un mois ou un mois et demi vous goûterez déjà votre première choucroute. Soit je le hache finement, je l'aromatise avec une vinaigrette olive-ail, soit je fais des rouleaux de chou. Ce chou convient également pour réaliser des soupes ou de la soupe aux choux.