Aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail pour l'hiver

Pour faciliter l'utilisation de cette recette, je vais l'illustrer avec des photos étape par étape.

Pour préparer ces aubergines marinées à la maison, vous aurez besoin de :

aubergines 1 kg;

3 carottes moyennes ;

ail 6 gousses;

sel 1,5 cuillère à soupe. cuillères;

vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe. cuillère;

pois de senteur 2-3 pièces;

pois noirs 2-3 pièces;

feuille de laurier – 1 pc.

Comment faire cuire des aubergines farcies aux carottes et à l'ail

La première chose à faire est de laver les petits bleus, de couper les queues et de les couper à une profondeur légèrement supérieure à la moitié. Pour recouvrir une telle préparation, de jeunes aubergines de taille moyenne à peau douce conviennent.

Plongez les aubergines coupées dans de l'eau bouillante salée. Utilisez environ 0,5 cuillère à café de sel. Cuire 5 minutes. Il n'est pas nécessaire de cuire plus longtemps, car les aubergines peuvent alors devenir comme de la bouillie.

Retirez les bleus de l'eau, placez-les sur une grille et appuyez avec pression pour éliminer l'excès d'amertume et ajouter de la densité. Pour l'oppression, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient contenant de l'eau. Gardez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Cela prendra 20 à 30 minutes.

Placez la quantité requise de sel (1,5 cuillère à soupe) sur une soucoupe et divisez-la en deux.

Une moitié sera nécessaire pour la marinade et l'autre moitié du sel devra être graissée avec les parois intérieures de l'aubergine.

Hachez toutes les carottes (3 morceaux moyens). Coupez l'ail en tranches, en cubes ou comme vous le souhaitez. Mélanger. Frotter l'intérieur de chaque aubergine refroidie avec du sel et farcir de carottes et d'ail.

Placer les aubergines en couche épaisse dans un récipient de fermentation. Vous pouvez utiliser un plat à canard ou tout autre récipient en verre, en tenant compte du fait qu'il faudra alors faire pression sur les aubergines.

Ensuite, vous devez faire cuire la marinade. Pour ce faire, mettez 700 ml d'eau sur le feu, portez à ébullition, ajoutez du sel (l'autre moitié restant sur la soucoupe), des épices (vous pouvez également ajouter des graines de moutarde - 5-7 morceaux), du laurier. Une fois la marinade refroidie, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. La marinade ne doit pas être chaude, la température admissible est d'environ 40 degrés. Celsius.

Versez la marinade sur les aubergines pondues. S'il n'y a pas assez de marinade, faites bouillir de l'eau et ajoutez-la dans le récipient pour que l'eau aille directement au fond, c'est à dire. verser sur le côté du plat.

Faites pression sur les aubergines et mettez-les au réfrigérateur pendant trois jours. S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, vous pouvez le sortir sur le balcon pendant deux jours.

Les aubergines marinées ainsi préparées (on les appelle à la maison « champignons ») doivent être conservées au réfrigérateur (cave) dans le même récipient, ou mises en bocaux et consommées dans le mois.

Si vous souhaitez profiter du goût des aubergines farcies aux carottes et à l'ail en hiver, après 2-3 jours de vieillissement, vous devez verser la marinade dans une casserole et laisser bouillir. Disposez les aubergines dans des bocaux, versez la marinade, ajoutez 1 cuillère à soupe. huile végétale bouillante et 1 cuillère à café de vinaigre. Stérilisez 10 minutes et vissez les couvercles.

Au moment de servir, couper en cubes, assaisonner avec de l'huile végétale et ajouter les oignons coupés en demi-rondelles.