Aubergines marinées pour l'hiver sans garniture, une recette classique simple

De tous les légumes d’été, les aubergines aux couleurs vives offrent la palette de saveurs la plus riche. Mais en été, les légumes sont disponibles gratuitement, vous pouvez proposer de nouveaux produits chaque jour, mais qu'en est-il en hiver, quand vous ne trouvez pas de légumes frais ? Chaque femme au foyer choisit une méthode appropriée pour préparer les légumes : cela peut être la congélation, le séchage ou la mise en conserve.

Ingrédients: aubergine, piment de la Jamaïque, poivres, sel, ail
Il est temps de mettre en signet : Été

Il y a tellement de recettes : comme des champignons, aubergines séchées, préparation à la tomate, aubergines frites, les bleus marinés et ce n'est qu'une petite liste de recettes de base. Les aubergines marinées pour l'hiver sont une excellente solution, elles peuvent être préparées avec ou sans garniture. Le choix de la recette dépend des préférences personnelles de la famille, des compétences et des désirs de la femme au foyer. Aujourd'hui, je vais donner un exemple d'aubergines marinées, faciles à préparer et qui plairont à tout le monde.

Contenu

1 La clé du succès est le bon choix d'aubergines
2 Recette classique d'aubergines marinées pour l'hiver sans garniture

La clé du succès est le bon choix d'aubergines

Le facteur déterminant du goût de tout plat est le choix des produits, ce qui est particulièrement vrai dans le cas des aubergines. Les propriétaires de leur propre jardin peuvent avoir confiance en la qualité, mais lors de l'achat au marché, il est préférable d'acheter d'abord quelques morceaux pour les tester, puis de prendre un lot de légumes pour la mise en conserve. Il est préférable d'en choisir des bleus à peu près de la même taille, pas trop grands (jusqu'à 15 cm de longueur) et pas épais.Le problème le plus probable avec les aubergines sont les veines épaisses ; un tel spécimen ne gâchera pas le goût, mais il sera tout simplement impossible de le mâcher ; un travail inutile et une humeur gâchée sont garantis.

Recette classique d'aubergines marinées pour l'hiver sans garniture

La beauté de la recette réside dans la pureté du goût, elle n'est pas obstruée par les légumes adjacents au jardin, qui sont ajoutés à la plupart des recettes de farce. Les myrtilles marinées classiques seront une collation idéale pour la purée de pommes de terre et tout plat de viande.

Ensemble minimum de produits :

aubergines – 2 kg;
ail – 2-3 têtes (selon la taille);
sel;
poivre moulu;
piment de la Jamaïque;
feuille de laurier au goût.

La recette pour faire des aubergines marinées pour l'hiver est aussi simple que la liste des ingrédients. Vous devriez commencer par faire bouillir les aubergines pelées dans de l’eau bouillante salée pendant cinq minutes.

Placez les aubergines sur une passoire pour égoutter l'eau pendant environ 10 minutes, temps pendant lequel elles auront le temps de refroidir et ne vous brûleront pas les mains lors des travaux ultérieurs. Nous coupons une petite poche dans chaque légume, le saupoudrons d'un peu de poivre moulu et ajoutons de l'ail finement haché. L'ajout d'épices précisément au milieu de chaque aubergine permet d'obtenir un goût plus riche et plus intéressant à la fin du processus de fermentation.

À l'étape suivante, nous préparons la marinade, pour laquelle nous mélangeons de l'eau avec du sel à raison de 30 g. par litre, ajoutez du laurier et un peu de piment de la Jamaïque. On fait bouillir la solution et on attend qu'elle refroidisse, la température finale n'est pas très importante pour qu'elle soit chaude.

Placez les aubergines en couches soignées dans un plat en émail ou en céramique. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium.Remplissez de saumure et envoyez à la cave ou au réfrigérateur ; le processus de maturation dans cette recette d'aubergines se déroule à basse température.

Les bleus fermentés à froid sont prêts en une semaine. Vous pouvez les conserver sous cette forme jusqu'à six mois, la condition principale est le respect du régime de température (réfrigérateur ou cave fraîche).

Si un stockage à long terme pour l'hiver est nécessaire, placez les légumes marinés dans des bocaux, stérilisez pendant une demi-heure et roulez-les. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le processus d'affinage ne s'arrête pas, on le termine en le faisant bouillir. Dans ce cas, le processus de fermentation ne se produira pas dans le pot enroulé et le produit pourra être conservé plusieurs saisons sans perte d'apparence et de goût.

Il est recommandé de servir des aubergines marinées coupées en cercles ou en cubes, en ajoutant du persil frais haché, des oignons et de l'huile aromatique de graines frites.

Vidéo avec une description détaillée de la préparation des aubergines marinées