Aubergines marinées en bocaux pour l'hiver - une recette pour faire fermenter les aubergines à l'ail.

Pour préparer ce truc bleu, vous aurez besoin de :

- 10 kg de petites aubergines violet foncé ;

- 250 grammes d'ail ;

- Sel:

50 grammes pour l'ail,

60 grammes pour 1 litre - ajouter à l'eau de cuisson,

pour verser - 70 grammes pour 1 litre d'eau;

- feuilles de céleri - j'ai mis deux grosses bottes, et vous pouvez modifier la quantité selon vos goûts ;

- feuille de laurier - 5 grammes.

Comment faire fermenter délicieusement les aubergines pour l'hiver.

Nous trions les bleus sélectionnés pour notre préparation des avariés, les lavons et retirons les tiges.

Ensuite, nous faisons une coupe transversale le long de chaque légume et le faisons bouillir dans de l'eau salée - cela enlève l'amertume.

Après la cuisson, placez les bleus sous pression pour que l'excès d'eau s'écoule.

Broyez l'ail haché avec du sel et frottez le mélange épicé sur les légumes aux endroits des coupes faites précédemment.

Tout au fond du récipient de démarrage on place une feuille de laurier, du céleri puis on ajoute les aubergines râpées aux épices.

Versez la garniture bouillie et refroidie sur les légumes empilés.

Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez saler les aubergines à température ambiante (18 - 25 degrés) pendant 5 jours.

Lorsque nos myrtilles épicées deviennent suffisamment salées, la pièce doit être déplacée pour être stockée dans un endroit où la température ne dépasse pas 8 degrés.

En hiver, vous pouvez préparer une très savoureuse salade d'hiver à partir de ces aubergines marinées en les coupant en morceaux de forme aléatoire et en les assaisonnant avec de l'huile de tournesol aromatique. Si je le souhaite, je saupoudre parfois des rondelles d'oignon bleu hachées.