Champignons marinés pour l'hiver - une recette chaude de base

La récolte de girolles, de cèpes et de champignons au miel ne peut pas être préparée en même temps. Vous pouvez stocker des champignons salaison, sèche et les faire lever. Les champignons marinés pour l'hiver seront un ajout à n'importe quel plat principal, ils conviennent sur une table de fête et peuvent être conservés jusqu'au printemps, jusqu'à l'apparition de la première récolte de légumes frais.

Les bienfaits des aliments fermentés pour l'homme

La fermentation est une méthode de conservation qui produit de l'acide lactique. Il fait partie de la microflore intestinale normale et des bactéries naturelles qui tapissent l'estomac. Grâce à cette propriété, les champignons ne provoquent pas d'inconfort chez les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, au contraire, la consommation régulière d'aliments fermentés normalise la fonction intestinale.

Préparer les champignons pour le processus de fermentation

Il est permis de fermenter n'importe quelle variété de champignons sauvages, mais il n'est pas recommandé de les mélanger dans un seul récipient. Le processus de traitement de la récolte commence par le tri par type, après quoi les champignons sont débarrassés des aiguilles et des feuilles et lavés plusieurs fois.

Les champignons les plus savoureux marinés sont de petits champignons légèrement verts, denses et élastiques. Si lors du tri vous rencontrez des spécimens flétris ou trop mûrs, mieux vaut les faire frire immédiatement, sans les laisser pour l'hiver.

Les champignons sélectionnés et lavés sont divisés en chapeaux et en tiges ; les plus gros peuvent être coupés en plusieurs parties. Les petits champignons peuvent être laissés entiers. Après cela, ils doivent être rincés à nouveau et égouttés dans une passoire.

Préparation des champignons marinés

La recette de base des champignons marinés commence par l'ébullition, il est préférable de la faire dans une poêle émaillée.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Champignons – 3 kg.
• Sel – 6 c.
• Eau – 4 litres.
• Acide citrique – 10 g.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Lactosérum – 1 cuillère à soupe.

Versez 3 litres dans les plats préparés. eau, versez 3 litres. sels et acide citrique. Après ébullition, ajoutez les champignons et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le temps de cuisson de tous les types de champignons est différent, vous devez donc les trier par type. En cuisant le tout dans une seule poêle, vous pouvez obtenir une masse bouillie avec la moitié des spécimens crus. Le principal signe que les champignons peuvent être éteints est qu'ils se déposent au fond de la casserole. Éteignez-le, inclinez-le vers l'arrière et laissez-le bien s'égoutter ; il n'est pas nécessaire de le rincer avec de l'eau supplémentaire.

Préparer la garniture aux champignons

Versez 1 litre dans un plat émaillé. eau, ajoutez le reste du sel et du sucre. La solution est bouillie et refroidie à 40 degrés. Lorsque la coulée a atteint la température optimale, ajoutez du lactosérum pour activer la production d'acide lactique.

Nous mettons les champignons dans des bocaux, les remplissons de solution bouillie et les mettons sous pression dans une pièce chaude pendant 3 jours. Après trois jours, les pièces sont transférées dans une cave fraîche.Le processus se poursuit encore un mois, après 30 jours les champignons marinés sont prêts à être consommés.

Comment conserver les champignons marinés pour l'hiver

Les champignons préparés selon une recette chaude doivent être consommés dans un délai d'un mois, après quoi ils resteront assis et perdront leur goût. Vous pouvez conserver la pièce pour l'hiver en utilisant la stérilisation et la conservation. Placer les champignons marinés dans une passoire et rincer abondamment à l'eau courante.

Attention! Le liquide après maturation n'est pas versé, il est utile pour la conservation. Il doit être filtré sur une étamine et bouilli. Retirez toute mousse qui apparaît avec une cuillère ou une écumoire.

Placer les champignons dans des bocaux lavés et remplir de liquide. Si la quantité n'est pas suffisante, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante. Placer les bocaux dans une casserole avec de l'eau et stériliser pendant 50 minutes. Pour empêcher l'eau de pénétrer à l'intérieur, couvrez d'abord avec des couvercles.

Immédiatement après la stérilisation, nous enroulons les pots de champignons marinés et les mettons dans un endroit frais pour un stockage à long terme.

Pour une description détaillée des girolles marinées pour l'hiver, voir la vidéo :