Concombres marinés en conserve au raifort et à la moutarde en bocaux

Ces concombres sont fermentés en bocaux, mais ils s'avèrent aussi savoureux qu'en fûts. Cette méthode de préparation impressionne par la facilité de préparation et le goût merveilleux des concombres finis. Je vous raconte en détail tous les moments importants et cachés d'une telle fermentation dans une recette éprouvée, et des photos étape par étape illustrent la préparation du produit.

Nous aurons besoin:

• des concombres frais ;
• racine et feuilles de raifort;
• gousses d'ail;
• parapluies à l'aneth;
• piment;
• poivres;
• Feuille de laurier;
• sel;
• Moutarde en poudre;
• eau minérale gazeuse.

Comment préparer des concombres marinés en bocaux pour l'hiver

Les concombres de toutes tailles conviennent à cette recette ; les petits sont bien sûr meilleurs. Vous pouvez faire des marinages selon cette recette le lendemain de la cueillette des concombres. Le salage s'effectue en 2 étapes.

1ère étape de mise en conserve

Lavez les bocaux et les couvercles en nylon ; il n’est pas nécessaire de les stériliser.Nous lavons les concombres et préparons toutes les épices, sauf la moutarde.

Épluchez la racine de raifort et épluchez l'ail. Coupez en petits morceaux et versez généreusement dans le pot. Pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin d'une tête d'ail moyenne et de 10 cm de racine de raifort épaisse. C’est un cas où il vaut mieux en mettre plus que moins. Ajouter un demi piment fort, pcs. 10-15 grains de poivre noir, feuille de laurier.

N'oubliez pas d'ajouter un grand parapluie d'aneth.

Placer les concombres sur les épices. Il n’est pas nécessaire de les ajouter tout en haut du pot. Ce sera jusqu'aux épaules. Nous roulons la feuille de raifort lavée en un anneau et soutenons les concombres avec pour qu'ils ne flottent pas à l'avenir.

Saupoudrer le dessus de sel (gros et NON iodé).

Pour un pot de 3 litres, vous avez besoin de 3 cuillères à soupe. avec un toboggan. Regardez la photo pour voir à quoi elle devrait ressembler.

Remplissez avec de l'eau du robinet/de l'eau de puits/de l'eau potable propre, PAS de l'eau bouillie. Nous fermons avec des couvercles en plastique et retournons les bocaux de haut en bas pour dissoudre les cristaux de sel. Laisser à température ambiante pendant 3 jours.

Mise en conserve étape 2

Préparez la moutarde : versez la poudre de moutarde dans un bocal et ajoutez de l'eau minérale gazeuse jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème sure liquide.

Après 3 jours, la saumure dans le pot deviendra trouble et de la mousse apparaîtra sur le dessus.

Versez la saumure dans une casserole et mettez le feu. Lors de l'ébullition, il se comportera comme du lait - de la mousse et tentera de s'échapper. 🙂

Après ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire, ajoutez un verre d'eau propre et laissez bouillir 5 minutes.

Refroidissez la saumure à température ambiante, ajoutez une cuillère à soupe pleine de moutarde préparée, remuez et remplissez le pot de concombres. Couvrir avec un couvercle en nylon et réfrigérer. Prêt!

Vous devez conserver ces concombres marinés dans des bocaux dans la cave et à la maison au réfrigérateur. La saumure sera trouble tout le temps.Le pot peut rester au réfrigérateur tout l'hiver, l'essentiel est d'en retirer les concombres avec une fourchette propre. Bon appétit!