Tomates marinées : les meilleures recettes éprouvées - comment cuisiner des tomates marinées rapidement et facilement

Quel type de tomates dois-je utiliser ?

Vous pouvez fermenter à la fois la récolte de votre propre jardin et les tomates achetées en magasin. La variété n'a pas d'importance, mais il est important de prêter attention aux caractéristiques suivantes :

• Il est important que les fruits ne soient pas trop mûrs, sinon vous risquez de vous retrouver avec une masse de tomates désagrégée.
• Vous pouvez utiliser aussi bien des tomates rouges mûres que des fruits verts.
• Les fruits d'un lot de levain doivent être du même degré de maturité et à peu près de la même taille.

Une approche scrupuleuse de la sélection du composant principal et le respect précis des proportions de la marinade sont la clé du succès de toute conservation domestique.

Recettes éprouvées

Méthode de trois jours avec céleri et aneth

Préparation du produit :

• Trois kilogrammes de tomates de taille moyenne sont lavés et essuyés avec des serviettes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un appareil spécial, retirez la tige en découpant une partie de l'endroit auquel elle était attachée.
• Une botte de céleri est démontée en branches, soigneusement lavée et coupée en cubes de 9 à 10 centimètres.
• Dans cette recette, il est possible d'utiliser l'aneth en deux versions : la première est constituée de légumes verts (1 bouquet), la seconde est constituée de graines (2 cuillères à soupe). Si des légumes verts sont utilisés, ils sont simplement lavés sans les démonter en branches.
• Une tête d'ail juteux est démontée en gousses et chacune d'elles est pelée.

Trois litres d'eau sont bouillis avec 6 cuillères à soupe de sucre et la même quantité de sel. Après le début du bouillonnement actif, les branches de céleri sont plongées dans la solution pendant 30 secondes, pas plus. Pour faciliter leur sortie de l'eau bouillante, il faut d'abord les blanchir dans une passoire ou une passoire.

Après avoir manipulé les branches de céleri, réduisez le feu sous la poêle au minimum et commencez à récolter les légumes dans un bocal. Il n'y a pas de difficulté particulière ici : les tomates sont placées dans récipient stérile mélangé avec des morceaux de céleri, d'ail et d'aneth. Il est conseillé de placer les tomates avec les perforations vers le haut afin que l'air puisse s'échapper du fruit lors du versement.

Remplissez les bocaux de saumure chaude jusqu'en haut, couvrez-les de couvercles sans les tordre. Au bout de 3 jours, un échantillon est prélevé, si le goût des tomates vous convient, puis les bocaux sont fermés par des couvercles en nylon et conservés dans le compartiment principal du réfrigérateur.

Conseil: Une partie de la saumure restante n'est pas versée, mais laissée pendant une journée.Si les tomates dans les bocaux absorbent la marinade pendant ce temps, ajoutez-la au volume requis.

Selon les instructions de la chaîne « Recettes de maman », vous obtenez de merveilleuses tomates farcies aux herbes et aux poivrons.

Avec du vinaigre en 2 jours

Tout d’abord, préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau (3 litres) dans une casserole en ajoutant 3 cuillères à soupe de sel et 1,5 cuillères à soupe de sucre. Des épices, ajoutez des grains de poivre (10 morceaux) et 3 feuilles de laurier. Une fois la saumure bouillie, versez 1 tasse d'acide acétique à 9 %. Portez le mélange à ébullition et éteignez le feu. La marinade doit refroidir légèrement avant de la verser.

Les tomates (4 à 5 kilogrammes de taille moyenne ou petite) sont coupées du côté opposé de la tige, approximativement jusqu'au milieu du fruit. Insérez 3-4 feuilles de persil frais et 2 feuilles de céleri dans la fente obtenue.

Dans un bocal propre, de préférence stérilisé et sec, déposer au fond un bouquet de persil lavé et échaudé à l'eau bouillante. Ensuite, disposez les tomates farcies. La couche supérieure est à nouveau du persil.

Le pot rempli est rempli de saumure tiède. Couvrez le récipient avec un couvercle sur le dessus, mais ne le vissez pas. Au lieu d'un couvercle, vous pouvez utiliser une soucoupe plate en céramique.

Pour faire fermenter les tomates, laissez-les au chaud pendant 2 jours. La saumure doit devenir trouble et une légère mousse doit se former sur le dessus sous le couvercle. A ce moment, un échantillon est prélevé sur les tomates; si tout est satisfaisant, le pot est fermé avec un couvercle en nylon ou à vis et envoyé pour conservation au réfrigérateur.

Vous pouvez en savoir plus sur le salage hebdomadaire des tomates vertes farcies aux carottes et aux herbes dans notre article.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo de la chaîne Distilliruem sur la fermentation de tomates rouges dans un fût de chêne.

Levain de quarante jours à l'ail en bocaux

Pour remplir, faites bouillir 2 litres d'eau additionnée d'épices : sel 2 cuillères à soupe et sucre 10 cuillères à soupe du même volume.

1,5 kilogramme de tomates, de préférence en forme de prune, sont lavées et séchées sur une serviette ou une serviette en papier. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les « mégots » ainsi qu'une partie de la pulpe. On dirait que le capuchon des tomates a été retiré.

Plusieurs empreintes (de 3 à 4) sont pratiquées dans la coupe du fruit. Une gousse d'ail est insérée dans chaque coupe. Pour ce faire, le clou de girofle est d'abord nettoyé et coupé en plusieurs parties dans le sens de la longueur. En moyenne, il faut une gousse de légume aromatique pour farcir une tomate.

Les fruits farcis à l'ail sont placés hermétiquement dans un bocal et versés avec le bouillon refroidi à température ambiante. Le pot est vissé avec une vis métallique ou un couvercle en nylon. Avant utilisation, les couvercles sont arrosés d'eau bouillante ou stérilisés avec les bocaux.

La pièce est immédiatement placée au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Après 10 jours, vous pouvez régaler votre foyer avec des tomates marinées.

Une recette détaillée pour quatre semaines de salage de tomates vertes dans un grand seau dans notre article.

Andrey Rostovsky propose une recette pour mariner des tomates brunes dans un récipient alimentaire.

Tomates vertes fermentées dans une casserole

Les Zelenets (3 kilogrammes) sont sélectionnés avec la forme correcte, sans dommages ni traces de maladie. Les fruits sont lavés et débarrassés des tiges.

Les légumes verts (un gros bouquet de persil et de céleri, 2 feuilles de raifort et 20 feuilles de cerisier) sont lavés à l'eau courante, les débarrassant du sable et de la poussière, puis ébouillantés à l'eau bouillante. La gousse de piment est débarrassée des graines et également arrosée d'eau bouillante. Deux grosses têtes d'ail sont séparées en gousses et pelées.

Dans une grande casserole, mettez au fond 1/3 des feuilles de persil, le céleri, la moitié des feuilles de raifort et la moitié des feuilles de cerisier, une gousse de piment et une tête d'ail démontées en tranches. Placez les tomates sur les légumes verts en une seule couche. Les fruits sont recouverts d'un autre morceau de persil et de céleri, et une autre couche de tomates est placée dessus. La dernière et dernière couche est constituée des restes de toutes les épices.

Maintenant la saumure. Il est cuit à partir de seulement deux composants : de l'eau (3 litres) et du sel (150 grammes). Du liquide chaud est versé sur les tomates.

Couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace et rangez-la au froid. Les tomates fermenteront complètement au plus tôt dans 2-3 semaines.

L'auteur de la chaîne Tasty Dialogue, la blogueuse Elena Bazhenova, suggère de fermenter des tomates non mûres dans un seau en émail.

Dans de l'eau froide avec des feuilles de vigne

Le prétraitement de 2 kilogrammes de tomates se réduit uniquement au lavage et au perçage avec un cure-dent du côté de la tige.

Le feuillage du raisin est soigneusement lavé à l'eau protonique. Enveloppez ensuite une tomate dans chaque feuille et placez-les bien dans une poêle en plusieurs couches.

Pour la saumure, utilisez de l’eau potable ordinaire. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir quoi que ce soit ! Pour deux litres de base froide, ajoutez 4 cuillères à soupe de chaque type d'épice : sel, sucre et moutarde sèche en poudre. Ce mélange est versé sur les tomates. Pour éviter qu'ils ne flottent, une pression est exercée sur le dessus, qui est placé sur un plat plat. Un pot d'un litre ordinaire rempli d'eau peut servir d'agent alourdissant.

Les tomates sont fermentées pendant 24 heures dans un endroit chaud, à température ambiante, puis conservées dans une cave ou autre endroit frais. Les tomates sont considérées comme complètement salées au bout de 2 semaines.

Sur une note : Les feuilles de vigne ne doivent pas être jetées après fermentation. Ils peuvent être laissés au « stockage » en saumure et, si nécessaire, utilisés pour préparer des dolma maison.

Recette tomates gazeuses, mariné dans un seau en plastique avec des clous de girofle et de la moutarde, l'auteur de notre site partage dans son article.

Comment conserver les tomates marinées

Les pots avec des flans sont conservés dans un endroit froid pendant 5 à 6 mois maximum, en vérifiant périodiquement leur état. Si les tomates sont encore acides, elles sont utilisées pour faire mariner la viande au barbecue.