Tomates vertes marinées : la meilleure sélection de recettes éprouvées - comment mariner des tomates vertes pour l'hiver

Règles de base pour préparer les tomates

Avant le salage, la récolte des légumes verts doit être soigneusement lavée et séchée sur une serviette. Retirez les fruits qui commencent à rougir avant de mûrir dans un endroit sombre.

Ensuite, l'étape obligatoire est le tri.Les fruits de différentes tailles et degrés de maturité ne seront pas marinés uniformément, et il se peut que la moitié de la tomate doive déjà être déplacée dans un endroit frais et que la seconde n'ait pas encore suffisamment fermenté.

Avant le salage, les tomates vertes sont percées avec une brochette ou une partie de la tige ainsi que la pulpe sont découpées. Ceci est fait pour que la saumure pénètre dans le fruit le plus rapidement possible et que le processus de fermentation démarre. Si la recette demande de saler des tomates coupées, alors, bien sûr, nous ne parlons pas de brochettes.

Les recettes les plus délicieuses

Sans saumure à la géorgienne

Deux kilogrammes de légumes verts sont coupés, ou plutôt coupés, de manière à obtenir deux moitiés, étroitement pressées l'une contre l'autre. Autrement dit, la coupure est profonde, mais pas complète. Les légumes préparés sont soigneusement frottés avec du sel de tous les côtés (surtout à l'intérieur) et transférés dans une assiette afin d'avoir le temps de récupérer le jus obtenu.

Pour la garniture, utilisez une grande quantité de légumes verts variés : persil - 1 bouquet, aneth frais - 1 bouquet, coriandre - 1 bouquet. Les herbes épicées sont lavées et soigneusement hachées avec un couteau.

Piment fort, 2 gousses, coupées en petits cubes. Une grosse tête d'ail est passée dans une presse spéciale ou hachée avec un couteau. Pour les légumes, prenez 1 botte de céleri-branche juteux. Il est également finement haché ou râpé. Les feuilles de céleri sont hachées.

Tous les ingrédients de la garniture sont combinés et bien assaisonnés. Les tomates sont farcies de masse verte aromatique et placées dans un récipient.

Cette recette n'utilise pas d'eau, donc le jus des tomates, du céleri et des herbes ne suffira toujours pas à recouvrir complètement les légumes verts de saumure.Il est très pratique d'utiliser des seaux en plastique pour le salage, en sélectionnant leur capacité en fonction du nombre de tomates. Vous pouvez également utiliser un bocal en verre ordinaire, mais dans ce cas, il ne sera pas très pratique d'échanger les fruits par endroits pour un meilleur salage.

Une fois le récipient rempli, il est conseillé de presser le contenu avec pression. Ces tomates sont conservées au chaud pendant une journée puis mises au réfrigérateur. Après 20 jours, vous pouvez prélever un échantillon.

Nous vous invitons à jeter un œil à la page de notre site Internet, où l'auteur partage sa recette. tomates vertes farcies. Des carottes et des légumes verts sont utilisés pour la garniture.

La blogueuse vidéo culinaire Oksana Valerievna, dans sa vidéo, parle en détail de la farce des tomates avec des herbes et de leur salage approprié

Tomates "carbonisées" en pot de trois litres

Tout est très simple ici. Prenez suffisamment de tomates pour remplir un pot de trois litres.

Le récipient est soigneusement lavé avec du soda et rempli de nourriture.

Ingrédients:

• 3 feuilles de cassis ;
• piment rouge ou vert (la gousse est coupée en rondelles ou laissée entière) ;
• un petit morceau de racine et une demi-grosse feuille de raifort ;
• une tête d'ail pelée et divisée en gousses ;
• tomates vertes.

Ajoutez 100 grammes de sel de table dans le pot et remplissez-le jusqu'en haut avec de l'eau froide. Couvrez la pièce avec un couvercle en nylon ordinaire et placez-la dans un endroit sombre et assez frais (réfrigérateur ou cave). Les tomates seront complètement fermentées en 5 à 6 semaines. La saumure s'avère « gazéifiée ».

Un exemple de comment préserver tomates marinées pour l'hiver, dans notre article.

Au céleri

Les produits sont placés dans un pot de trois litres : 2 feuilles de raifort, un parapluie d'aneth, des gousses d'ail pelées (environ une demi-grosse tête), 3 branches de céleri coupées en dés, 10 grains de poivre noir et 1 gousse piquante. Remplissez le pot de tomates vertes, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel.

Versez de l'eau froide ordinaire, non bouillie, sur les légumes. La pièce est envoyée au stockage, recouverte d'un couvercle en nylon. Un échantillon est prélevé sur les tomates après 2 mois.

Conseil: Pour que le sel et le sucre se dissolvent mieux dans l'eau froide, secouez le mélange chaque semaine sans retirer les couvercles.

L'auteur bien connu d'une chaîne vidéo destinée aux amateurs de jardin et de datcha, Yulia Minyaeva, partage sa recette de salage. Regardez la vidéo et il n'y aura plus de questions

Avec de la moutarde en poudre

Cette recette nécessite l'utilisation d'un minimum d'ingrédients, mais cela n'affecte pas le goût du plat fini. Si vous souhaitez cuisiner des tomates vertes marinées dans une saumure trouble, comme celles de votre enfance, cette option de cuisson est définitivement faite pour vous !

Les tomates vertes, autant qu'il y en a, sont placées dans n'importe quel récipient de salage et remplies de saumure. La quantité de garniture dépend du volume de fruits utilisés, le calcul des produits est donc donné pour 1 litre d'eau : sel - 3 cuillères à soupe, 1 cuillère à café de moutarde en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre. Utilisez de l'eau froide, brute ou en bouteille.

Les tomates sont conservées à découvert pendant 10 jours, recouvertes de gaze, à température ambiante, puis envoyées au réfrigérateur. Il faudra au moins 2 mois pour un salage complet, mais le résultat en vaut la peine.

Voie chaude

Vous pouvez faire fermenter les tomates dans un seau ordinaire au lieu d'un tonneau.Le plastique doit bien réagir aux températures élevées et être de qualité alimentaire.

Ainsi, pour 3 kilos de tomates vertes prenez :

• 3 litres d'eau ;
• 150 grammes de sel de table ;
• 4 feuilles de raifort ;
• 1 gousse de piment fort ;
• feuilles de céleri, aneth, persil - au goût ;
• 2 têtes d'ail.

Les produits sont placés en couches dans un seau de taille appropriée. L'essentiel est que les tomates reposent sur un lit d'herbes et en soient recouvertes. La quantité d'eau requise est bouillie, en y dissolvant le sel. La solution chaude est versée sur les tomates.

Couvrez le dessus du récipient avec un couvercle, sans serrer, et placez-le au sous-sol ou dans la cave pour le stockage. Après 1,5 à 2 mois, des légumes marinés peuvent être servis.

Une autre option pour saler les tomates dans un seau Ici.

Maxim Punchenko parle en détail du salage en « baril » des tomates

N'ayez pas peur d'expérimenter !

Une grande variété de recettes de marinage de tomates vous permet d'apporter facilement vos propres ajustements aux recettes proposées. Si vous n'aimez aucune épice ou herbe, elle peut être complètement remplacée par quelque chose de plus proche de vos préférences gustatives. La seule chose est que les herbes et les plantes au goût prononcé doivent être utilisées avec beaucoup de précautions, sans en faire trop.

Comment conserver les tomates marinées

Les fruits verts salés se conservent assez longtemps au frais. En moyenne de 3 à 6 mois. Dans le même temps, n'oubliez pas que les tomates n'acquièrent tout leur goût qu'après avoir été bien fermentées, au plus tôt après 4 à 6 semaines.