Pastèque marinée pour l'hiver - la collation salée parfaite

Au bon vieux temps, les pastèques marinées étaient courantes. Après tout, ce n’était que dans le sud que les pastèques avaient le temps de mûrir et étaient assez sucrées. Dans la majeure partie de notre patrie, les pastèques étaient petites et aigres, et leur goût ne faisait pas beaucoup de plaisir ni aux adultes ni aux enfants. Ils ont été cultivés, mais ils ont été cultivés spécifiquement pour la fermentation.

Ingrédients: pastèque, verdure, sel, ail
Il est temps de mettre en signet : Été, Automne

De nos jours, il y a beaucoup de pastèques sucrées, mais beaucoup se souviennent de ce même goût de l'enfance, et pour ceux qui veulent revenir à ces années-là, je vous rappellerai la recette des pastèques marinées.

Selon la taille des pastèques, elles sont fermentées en fût, en seau ou en bocaux. Il est plus pratique de couper les grosses pastèques en morceaux, mais le goût le plus naturel est bien sûr celui des petites pastèques fermentées entières dans un tonneau en bois.

Si vous avez acheté une grosse pastèque et qu’elle n’est pas assez sucrée, ne soyez pas triste et faites-la fermenter selon l’ancienne recette.

Les grosses pastèques doivent être lavées. Si sa peau est trop épaisse, une partie peut être coupée et transformée pastèque confite, ou cuisiner pot de confiture.

Coupez la pastèque en petits triangles pour qu'ils rentrent dans le goulot de la bouteille. Ne tassez pas trop fort, sinon la pastèque libérera du jus, mais la pulpe elle-même deviendra comme une éponge.

Préparez la saumure :

3 litres d'eau ;
200 gr. sel;
quelques gousses d'ail;
plusieurs brins d'aneth;
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse de piment.

Mettez l'ail et les herbes dans un bocal avec la pastèque.

Faites bouillir la saumure, dissolvez-y le sel et laissez-la refroidir.La pastèque doit être remplie exclusivement de saumure froide afin qu'elle ne soit pas trop cuite.

Couvrez le pot de pastèque avec un morceau de tissu et laissez-le 5 jours à température ambiante. Pendant ce temps, la pastèque aura le temps de bien fermenter et saler.

Pour arrêter le processus de fermentation, le récipient contenant la pastèque doit être déplacé dans un endroit frais ou placé au réfrigérateur.

Salées dans un tonneau en bois, les petites pastèques sont fermentées entières. Mais avant de les mettre en fût, il faut faire plusieurs piqûres dans chaque pastèque.

Une aiguille à tricoter ou un poinçon convient pour cela. Pour combler les espaces entre les pastèques, les pommes sont fermentées en même temps et les couches sont recouvertes de paille de seigle cuite à la vapeur.

Bien entendu, ces pastèques fermentent un peu plus longtemps, et il faudra attendre au moins 20 jours avant de les sortir du fût et de prélever un échantillon. Mais le goût des pastèques fermentées en fût en vaut la peine.