Ail mariné comme sur le marché : méthodes de préparation simples - comment mariner des flèches d'ail pour l'hiver, des têtes d'ail entières et des gousses

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Vous pouvez faire fermenter non seulement des têtes d'ail entières, mais aussi des gousses individuelles, ainsi que des pousses d'ail vertes, dont nos jardiniers se débarrassent en les jetant sans le savoir sur des tas de compost.

La partie verte de l'ail (flèches) est généralement découpée fin juin début juillet. Pour utiliser les flèches à des fins culinaires, elles sont rincées à l'eau puis la partie molle, vert foncé, est coupée avec des ciseaux de cuisine ou un couteau. Il est préférable de ne pas utiliser les parties jaunies des flèches, car elles sont assez dures.

Si vous envisagez de saler des têtes d'ail entières, vous devez choisir uniquement des bulbes frais dont les écailles ne sont pas encore séchées. Les têtes sont libérées du lobe racinaire et le tube fleuri est coupé afin que le légume s'insère de manière plus compacte dans le récipient de maturation. Avant la fermentation, les têtes sont trempées dans l'eau froide pendant une heure. Ceci est fait pour que la peau extérieure puisse être facilement retirée. Seule la couche supérieure de l’oignon est retirée, laissant les clous de girofle « capturés » par la fine peau.

Si l'ail n'est pas entièrement frais, il est préférable de s'arrêter à la fermentation des gousses individuelles. Les dents sont séparées du bas et soigneusement nettoyées. En même temps, ils devraient être assez juteux.

Recettes pour mariner l'ail

Délicieuses flèches à l'ail - préparation hivernale

Pour cette recette, vous aurez besoin de parapluies à l'ail et à l'aneth. La quantité exacte n'est pas réglementée - combien il y en a. Placez un parapluie à l'aneth et des flèches à l'ail, coupés à des longueurs aléatoires, dans des bocaux propres.

Ensuite, faites cuire la marinade. Dissoudre soigneusement 100 grammes de sel et de sucre dans 1,5 litre d'eau. Après cinq minutes d'ébullition, le liquide est refroidi puis les bocaux y sont versés afin que le légume soit complètement immergé dans la saumure. Les bocaux sont recouverts d'un couvercle, mais non vissé, et laissés sur la table à température ambiante pendant 5 à 8 jours. Il est conseillé de placer les récipients dans une bassine ou un plat large, car pendant la fermentation une partie de la saumure peut s'écouler. Pourquoi avez-vous besoin d’une table humide ? Pour la même raison, le niveau de marinade est constamment surveillé et, si nécessaire, de l'eau bouillie ordinaire ou les restes de la solution préparée d'origine, qui a été conservée au réfrigérateur pendant tout ce temps, sont ajoutés.

Après environ une semaine, la saumure des bocaux est versée dans une casserole, portée à ébullition et remise. Scellez la conservation avec des couvercles stériles. Les flèches à l'ail mariné ne nécessitent pas de refroidissement lent sous une couverture.

Nous vous invitons à jeter un oeil à la page avec des recettes photos faire mariner des flèches à l'ail Et ail vert mariné avec des flèches de graines.

Têtes entières

La marinade est préparée à partir de 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe de sel. Après ébullition, éteignez le chauffage de la cuisinière et laissez la coulée refroidir complètement.

Placez les grains de poivre (le piment de la Jamaïque est possible) - 6 à 8 petits pois, un parapluie d'aneth et 2 feuilles de cassis dans un bocal propre. Vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier, mais c'est facultatif.

Les têtes d'ail sélectionnées sont placées en couche dense dans un bocal, en essayant de laisser le moins de vides possible. Le dessus du cornichon est recouvert d'une épaisse couche d'aneth. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 10 jours. Ajoutez de la saumure au besoin. La meilleure option est de compléter avec la même solution saline, et pas seulement avec de l'eau bouillie.

Une fois que les bactéries lactiques ont fait leur travail, retirez la mousse résultante en surface à l'aide d'une cuillère. Les bocaux sont recouverts de couvercles en plastique et conservés au réfrigérateur.

L'auteur de la vidéo de la chaîne Zinaida-Echo affirme que sa recette pour mariner des bulbes d'ail entiers est la plus correcte

Mariner des gousses d'ail avec du vinaigre

Pour la marinade, 45 grammes de sel sont dissous dans 900 millilitres d'eau. Une fois la solution bouillie, ajoutez 45 millilitres de vinaigre à 9 %. Laissez la saumure refroidir complètement avant utilisation.

Les gousses d'ail, débarrassées de leur peau, sont placées dans un bocal au fond duquel a été ajoutée une feuille de raifort.Placez un parapluie d'aneth sur les clous de girofle et remplissez le contenu des bocaux de marinade.

Le processus de fermentation doit commencer à température ambiante. Pour ce faire, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez-les au chaud pendant 2 semaines. Après cela, la pièce est bien fermée et placée au réfrigérateur. Après une semaine supplémentaire, de l'ail salé peut être servi.

Avec du jus de betterave

L'ail s'avère très beau s'il est fermenté dans du jus de betterave. Dans le même temps, le goût du légume devient plus doux et raffiné.

Ainsi, pour la marinade, prenez 1 kilogramme de betteraves fraîches et juteuses. Les légumes-racines sont nettoyés et passés dans un hachoir à viande. Ajoutez 2 verres d'eau à la purée de légumes, puis filtrez soigneusement la masse sur une étamine. La pulpe de betterave est ensuite utilisée pour faire des soupes.

Le jus obtenu est dilué avec de l'eau pour que le volume total de liquide soit de 1 litre. Ajoutez ensuite 70 grammes de sel et 50 grammes de sucre cristallisé et portez le tout à ébullition.

Seuls les bulbes d'ail entiers sont ainsi salés. Ils sont disposés dans des bocaux en une couche dense. Si vous le souhaitez, ajoutez des grains de poivre (5-6 grains) et du laurier. Versez la marinade refroidie sur l'ail. Le processus de fermentation commence assez rapidement et se poursuit pendant 10 à 14 jours. Après cela, la préparation hivernale est recouverte de couvercles et conservée dans un endroit frais.

Nous vous invitons à étudier attentivement la vidéo de la chaîne First Zagorodny sur le salage des gousses d'ail dans une sauce à la betterave.

Avec des tranches de betterave

Pour teinter la saumure avec des betteraves, vous n'avez pas besoin d'utiliser un hachoir à viande ni une gaze. Pour cela, vous pouvez utiliser des betteraves coupées en tranches. L'essentiel est que le légume racine soit frais et juteux. Des tranches de betterave peuvent être ajoutées aux pots d'ail marinés selon l'une des recettes ci-dessus.A moins que les flèches à l'ail salées n'obtiennent l'effet souhaité en ajoutant des gousses de betterave à la marinade.

Ambassadeur épicé

L’ajout d’herbes et d’épices est également de nature purement personnelle. Vous pouvez choisir n'importe quelle composition de saumure et méthode de préparation.

Ceux qui l’aiment plus épicé ajoutent des piments forts, entiers ou en tranches, aux pots d’ail. Des brins de basilic, d'estragon ou de romarin ajoutent un goût intéressant à la préparation. Les feuilles de cerisier ou de cerisier des oiseaux contribuent à ajouter des notes piquantes. La feuille de raifort ajoute du croustillant aux tranches pelées et un arôme subtil. N'oubliez pas non plus le persil. Il est ajouté à la fois sous forme de légumes verts et sous forme de tranches de racines aromatiques.

À propos, sur notre site Web, vous trouverez des recettes intéressantes pour mariner les légumes verts, par exemple, oseille Et aneth.

Règles de stockage

Les ménagères ne réalisent généralement pas beaucoup de ces préparations, ce qui fait perdre l’intérêt des bocaux de conservation. L'ail mariné, fermé par des couvercles ordinaires en nylon ou à vis, se conserve parfaitement au réfrigérateur ou dans la cave pendant 2 à 3 mois. Et si vous ajoutez périodiquement une solution saline au pot (20 grammes de sel pour 1 litre de liquide), la durée de conservation du produit peut être considérablement augmentée.